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豆腐乳检测

发布时间：2024-01-08

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来源：北京中科光析科学技术研究所

文章简介：

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　　导语：豆腐乳检测中心-北京中科光析科学技术研究所。中析研究所食品检测实验室，提供豆腐乳检测，提供免费小样检测。国内豆腐乳检测选择中析研究所，检测报告更、公正、科学!中析研究所为检测机构，全国多家实验室分支。

　　豆腐乳就是以老豆腐为坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种霉菌或细菌。由菌体分泌的蛋白酶作用，凝胶蛋白质发生不同程度的分解。生成分子量较低的胨、肽乃至氨基酸一系列产物，失去蛋白质原有的结构，因而口感比较细腻。但外形仍保持原有形态，表面由菌丝体覆盖。在分解的产物中有谷氨酸等以及一些微生物菌体自溶分解生成的鲜味成分，故味道鲜美。豆腐乳中的甜味及咸味，分别来自所加辅料甜酒及食盐等。