小麦粉糊化特性检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

峰值粘度：面粉糊化过程中的最高粘度值，反映淀粉糊化能力和膨胀特性。具体检测参数：单位厘泊或帕斯卡秒，测量范围0至10000 cP，精度±1%。

糊化温度：淀粉开始糊化的临界温度点，影响加工工艺。具体检测参数：摄氏度，测量范围50至100°C，分辨率0.1°C。

崩解值：峰值粘度与最低粘度的差值，表示糊化体系的热稳定性。具体检测参数：单位厘泊，典型值50至500 cP，误差范围±5%。

最终粘度：冷却阶段结束时的粘度值，表征回生特性。具体检测参数：单位厘泊，测量范围0至10000 cP。

setback值：最终粘度与trough粘度的差值，指示回生程度和产品老化倾向。具体检测参数：单位厘泊，计算值。

糊化时间：从加热起始到达到峰值粘度所需时间，关联加工效率。具体检测参数：分钟，测量范围1至30 min，精度±0.1 min。

糊化焓：通过热分析测量的能量变化，反映糊化所需热量。具体检测参数：焦耳每克，范围0至20 J/g，灵敏度0.01 J/g。

粘度曲线面积：积分粘度随时间变化的面积，代表总体糊化行为。具体检测参数：厘泊·分钟，计算值。

糊化速率：单位时间内粘度的增加量，描述糊化动力学。具体检测参数：厘泊每分钟，测量值。

回生值：冷却后粘度相对于最低粘度的增加量，评估淀粉重结晶。具体检测参数：单位厘泊，计算值。

检测范围

面包用小麦粉：高筋面粉，糊化特性影响面包体积、柔软度和 shelf life。

蛋糕用小麦粉：低蛋白面粉，糊化特性决定蛋糕结构的细腻度和保湿性。

面条用小麦粉：中高筋面粉，糊化特性关联面条的弹性、咀嚼性和煮制损失。

饼干用小麦粉：弱筋面粉，糊化特性影响饼干的酥脆度和形状稳定性。

饺子皮用粉：中筋面粉，糊化特性确保皮子的韧性、透明度和不易破裂。

早餐谷物粉：用于即食谷物产品，糊化特性影响口感、吸奶性和营养释放。

婴儿食品粉：营养强化面粉，糊化特性要求易于消化和均匀糊化。

烘焙预拌粉：复合面粉混合物，糊化检测保证产品一致性和简化加工。

无麸质面粉：如米粉或玉米粉，糊化特性不同于小麦粉，需特定评估。

全麦粉：含麸皮和胚芽，糊化特性复杂，影响营养保留和口感粗糙度。

检测标准

ISO 5530-1:2013 小麦粉 面团物理特性 第1部分：使用粉质仪测定吸水量和流变特性。

GB/T 5521-2008 粮油检验 谷物和豆类 淀粉含量的测定。

ISO 7973:1992 谷物和磨碎谷物产品 面粉粘度的测定 使用淀粉谱仪的方法。

GB/T 14490-2008 粮油检验 谷物粘度测定法。

AACC Method 76-21.01 使用快速粘度分析仪测定淀粉糊化特性。

ISO 1666:1996 淀粉 水分含量的测定 烘箱干燥法。

GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定。

检测仪器

快速粘度分析仪：用于模拟加热和冷却过程，连续测量粘度变化，功能包括程序化温度控制和曲线记录。

布拉本德糊化仪：通过搅拌和温度扫描评估糊化特性，功能是测量粘度和糊化时间。

差示扫描量热仪：检测糊化过程中的热流变化，功能是测定糊化焓和糊化温度。

旋转粘度计：提供恒定剪切条件下的粘度测量，功能是评估静态糊化粘度。

糊化度测定仪：基于光学或化学方法评估糊化程度，功能是定量测定淀粉糊化率。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件