芥末味感知检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

芥末味感知检测体系包含四大核心模块：感官特征评价、化学成分分析、微生物安全指标及质量合规性验证。感官评价重点监测色泽均一度（色差仪ΔE值≤3.0）、气味刺激强度（阈值范围0.5-2.0mg/kg）、口感持续性（持续时间≥45秒）三项关键参数。化学成分分析聚焦异硫氰酸酯类化合物总量（标准要求≥0.8%）、丙烯基芥末油含量（限值0.05-0.15%）及辣度指数（SHU值3000-5000）。微生物检测执行GB 4789标准对需氧菌总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（不得检出）及致病菌进行定量分析。质量合规性模块验证铅、砷重金属残留（分别≤0.5mg/kg）及合成色素添加合规性。

检测范围

本检测方案适用于三大类二十七个细分品类：调味品类涵盖青芥辣膏体（水分活度≤0.85）、乳化型芥末酱（粒径D90≤50μm）、粉末芥末制品（过200目筛≥95%）等八种形态产品；预制食品类包括寿司制品（中心温度≥75℃）、凉拌菜制品（pH≤4.5）、即食海鲜制品（盐度3-5%）等九种加工食品；原料类涉及山葵根茎（生长期≥18个月）、辣根切片（干燥失重≤12%）、芥菜籽原料（含油量≥35%）等十种初级农产品。特殊形态样品需进行前处理标准化：膏体样品需经40℃恒温均质处理，粉末样品需过80目标准筛，液态样品需离心去沉淀后取上清液。

检测方法

感官评价采用三点检验法结合9分制标度：组建8人以上经ISO 8586认证的评审小组，在标准光照（1000-1200lux）和恒温环境（22±1℃）下进行盲测。化学分析执行GB 5009.262-2023标准：异硫氰酸酯采用顶空固相微萃取-GC/MS法测定，萃取头选用50/30μm DVB/CAR/PDMS材质；辣度值通过HPLC-UV测定烯丙基异硫氰酸酯特征峰面积换算。微生物检测依据GB 4789.40-2023：需氧菌平板计数使用PCA培养基36℃培养48小时，大肠菌群MPN法采用LST肉汤三步确证法。重金属检测按GB 5009.12-2023规定执行微波消解-ICP-MS法，动态反应池模式消除ArCl⁺干扰。

检测仪器

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件