粽子质量全面检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

粽子质量检测体系包含五大核心模块：理化指标模块涵盖水分含量（40%-55%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及蛋白质含量（≥4%）四项基础指标；微生物安全模块设置菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、霉菌酵母（≤10³CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）四类生物性风险监控；食品添加剂模块重点筛查苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤0.5g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）及合成色素（柠檬黄/胭脂红限用）四类常见添加物质；感官评价模块建立包含外观完整度（破损率≤3%）、粽叶色泽（L值≥65）、米粒黏弹性（质构仪TPA测试）及风味纯正度（电子鼻识别）的四维评价体系；污染物监控模块包含铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）及苯并[a]芘（≤5μg/kg）三类重点污染物监测。

检测范围

本检测方案覆盖三大类粽子产品：传统工艺类包含鲜肉粽、豆沙粽等现制现售产品（保质期≤3天），重点监控大肠菌群动态变化及酸价波动；速冻工艺类涵盖-18℃贮藏的真空锁鲜粽（保质期12个月），着重验证冻融循环对过氧化值的影响及冰晶对米粒结构的破坏度；常温流通类包含灭菌软包装粽（121℃/30min杀菌），需验证商业无菌状态及高温蒸煮对叶绿素的破坏程度。特殊品类延伸至水晶粽（琼脂基质）、冰粽（慕斯工艺）等新型产品，需额外建立胶体强度（≥500g/cm²）及pH稳定性（4.6-5.8）专项指标。

检测方法

水分测定执行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重），酸价检测采用GB 5009.229自动电位滴定法（滴定终点pH8.3），过氧化值分析参照GB 5009.227三氯甲烷-冰乙酸萃取体系。微生物培养依据GB 4789系列标准：菌落总数采用平板计数法（36℃/48h），致病菌筛查使用显色培养基结合PCR确认技术。添加剂检测运用GB 5009.28/35/97液相色谱法：C18色谱柱分离，二极管阵列检测器在210nm/230nm双波长下定量分析。重金属前处理按GB 5009.12微波消解程序进行，原子吸收光谱仪测定铅镉含量（特征谱线283.3nm/228.8nm）。感官评价组建10人评审组，依据SB/T 10377实施盲样评分：外观权重30%、气味权重25%、口感权重45%。

检测仪器

实验系统配置电子分析天平（精度0.1mg）用于精确称量；恒温鼓风干燥箱（控温精度±0.5℃）执行水分测定；全自动电位滴定仪配备复合pH电极完成酸价分析；气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）用于挥发性风味物质鉴别；高效液相色谱仪配置紫外-可见检测器完成添加剂定量；原子吸收光谱仪配备石墨炉系统保障重金属痕量分析；质构分析仪采用P/36探头测定米粒粘附性；生物安全柜配合全自动菌落计数仪构建微生物实验室核心单元；电子鼻系统集成18个金属氧化物传感器实现风味指纹图谱构建。所有设备均通过CNAS校准认证，测量不确定度控制在±3%以内。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件