食品过敏原交叉污染检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

麸质蛋白残留检测：采用免疫分析法测定食品中来源于小麦、大麦等谷物的麸质蛋白含量，评估其对麸质过敏人群的潜在风险，检测限需达到毫克每千克级别。

花生蛋白特异性检测：通过单克隆抗体技术识别花生中Ara h1等致敏蛋白，监控生产过程中花生成分的微量迁移，防止重度过敏反应的发生。

牛奶酪蛋白与乳清蛋白检测：分别定量乳制品中主要过敏原组分，适用于复合食品中乳源成分的溯源分析，确保乳糖不耐受及过敏人群的食用安全。

鸡蛋卵类粘蛋白检测：针对禽蛋制品及含蛋辅料中的热稳定致敏蛋白进行定量分析，评估烘焙类食品的交叉污染风险。

大豆伴球蛋白检测：检测大豆加工制品中β-伴大豆球蛋白残留量，监控植物油、酱油等衍生品的过敏原污染水平。

坚果混合过敏原筛查：同步检测杏仁、腰果、核桃等树坚果的特征蛋白标志物，适用于复合坚果制品生产线的污染监控。

甲壳类动物原肌球蛋白检测：识别虾、蟹等水产制品中的热稳定致敏蛋白，防止水产品加工设备对其他食品的污染。

鱼类小清蛋白检测：定量鲑鱼、金枪鱼等鱼类中钙结合蛋白含量，监控鱼糜制品及调味品生产线的清洁度。

芝麻2S清蛋白检测：检测烘焙原料及调味酱料中的芝麻特征蛋白，评估高致敏性芝麻成分的 unintentional 引入风险。

芥末硫氰酸盐检测：通过液相色谱法测定调味品中芥末特征致敏物质，控制复合调味料生产过程中的交叉污染。

检测范围

烘焙食品与面粉制品：面包、饼干等产品易受谷物原料中麸质及坚果碎屑污染，需监控生产线设备清洁度与原料投料环节。

乳制品及替代饮品：奶酪、酸奶及植物蛋白饮料可能通过共用管线导致乳蛋白交叉污染，需定期检测灌装设备与储罐。

糖果与巧克力制品：坚果、花生酱及乳粉的添加易导致致敏物残留，应重点监控混合搅拌设备与模具清洗效果。

肉丸与香肠类制品：加工过程中可能添加含麸质填充物或乳蛋白保湿剂，需检测原料预混环节与灌装设备的过敏原控制情况。

调味酱料与复合调味品：酱油、蛋黄酱等产品常含大豆、鱼类及蛋类成分，需监控发酵池、搅拌罐等设备的致敏物残留。

婴幼儿配方食品：对牛奶、大豆等基础成分的污染零容忍，要求生产线专用化并实施高频次环境监控。

冷冻预制餐食：多成分混合加工易导致过敏原扩散，需检测传送带、切割刀具等直接接触表面的清洁状况。

餐饮业即食食品：沙拉、三明治等手工制作产品需监控刀具、砧板等工具的交叉使用情况，防止过敏原间接污染。

保健食品与营养补充剂：植物蛋白粉及胶囊制剂可能含隐藏过敏原，应检测原料粉碎、混合及压片设备的残留控制。

宠物食品与饲料：含动物副产品及谷物成分的饲料可能残留致敏蛋白，需监控烘干设备与包装环节的交叉污染风险。

检测标准

ISO 21468:2019 食物过敏原检测方法验证指南：规定免疫分析与PCR方法在食品过敏原检测中的特异性、灵敏度及回收率验证要求，确保检测结果的可重复性与准确性。

AOAC Official Method 2018.01 花生过敏原检测：采用实时荧光PCR技术定量检测食品中花生源性DNA，适用于热加工产品中过敏原成分的溯源分析。

GB/T 38164-2019 常见过敏原蛋白检测方法：规定食品中麸质、花生等八类过敏原的ELISA检测流程与结果判定标准，要求检测设备满足定量限≤1mg/kg。

EN 15842:2019 食品过敏原检测基本要求：规范欧洲市场食品过敏原标签符合性检测的采样原则、样品前处理技术与阳性结果确认流程。

GB 5009.297-2023 食品过敏原成分检测标准：规定液相色谱-质谱联用技术检测坚果类过敏原的特征多肽标志物，适用于复杂基质中多种过敏原同步筛查。

FDA Immunoassay Validation Guidance：美国食品药品管理局发布的过敏原检测试剂盒验证指南，要求检测方法需达到ppm级别灵敏度与95%以上回收率。

ISO 22118:2021 分子生物学检测方法要求：规范实时荧光PCR仪器的性能参数与引物探针设计准则，确保DNA检测方法在过敏原鉴定中的特异性。

检测仪器

酶联免疫吸附分析仪：采用抗原抗体特异性结合原理，配备450nm波长光吸收度检测模块，可定量分析样品中过敏原蛋白浓度，检测范围覆盖0.5-100ppm。

实时荧光PCR仪：基于TaqMan探针技术放大目标DNA片段，配备多通道荧光检测系统，可同步检测16种过敏原成分，适用于加工食品的物种溯源鉴定。

液相色谱-质谱联用仪：通过高效液相色谱分离过敏原特征多肽，配合三重四极杆质谱进行靶向定量分析，能有效区分交叉反应干扰，适用于复杂基质检测。

蛋白质免疫印迹系统：利用电泳分离蛋白后转膜至硝化纤维素膜，通过特异性抗体显色鉴定过敏原蛋白分子量，用于阳性结果的确认分析。

表面等离子共振生物传感器：通过光学信号实时监测抗原抗体结合动力学，无需标记即可实现过敏原蛋白的快速筛查，单次检测时间低于10分钟。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件