发酵面检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

pH值：测量面团的酸碱平衡，参数范围4.0-6.0，影响发酵效率和产品风味稳定性。

水分含量：测定面团中水分百分比，参数标准≤38%，确保质地和保质期符合要求。

酸度：以乳酸当量表示发酵产生的有机酸水平，参数值0.5-1.5%，评估发酵过程完整性。

发酵度：通过体积膨胀率量化发酵效果，参数膨胀率≥50%，反映酵母活性和气体产生能力。

酵母活性：采用CFU计数法评估活酵母数量，参数≥10^7 CFU/g，保证发酵动力充足。

细菌总数：总菌落计数监测微生物污染，参数≤10^4 CFU/g，防止腐败和安全隐患。

霉菌和酵母计数：分离检测有害微生物，参数霉菌≤10^2 CFU/g，酵母≤10^3 CFU/g，控制变质风险。

重金属残留：分析铅、镉等有害元素，参数铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，确保食品安全。

添加剂含量：检测防腐剂如山梨酸钾，参数≤0.1%，符合法规限量要求。

蛋白质含量：凯氏定氮法测定营养组分，参数8-12%，评估产品营养价值。

淀粉含量：量化碳水化合物比例，参数40-60%，影响口感和发酵效率。

脂肪含量：测定油脂成分，参数1-5%，监控产品质构和保存特性。

挥发性物质：分析发酵产生的醛酮类，参数阈值0.1-1.0mg/kg，评估风味品质。

灰分含量：测量无机残留物，参数≤2.0%，确保原料纯净度。

检测范围

面包：包括白面包和全麦面包等发酵制品，涵盖松软度、色泽和微生物安全。

馒头：中国传统发酵面食，检测水分、酸度和发酵均匀性。

比萨饼底：发酵面制成的基底，评估膨胀率、pH值和添加剂残留。

包子：馅料包裹的发酵面食，针对表皮弹性、内部结构和细菌总数。

发酵糕点：如甜甜圈和蛋糕，分析脂肪含量、糖分和霉菌计数。

面条：发酵类型如酸面团面条，检测蛋白质、淀粉和水分稳定性。

饼干：发酵饼干制品，关注脆度、添加剂和重金属限量。

早餐谷物：发酵麦片类产品，测试营养成分、酸度和酵母活性。

食品添加剂：用于发酵面的防腐剂和改良剂，监测含量合规性和安全性。

餐饮业产品：餐厅自制发酵面食，覆盖微生物污染和物理特性。

家庭自制发酵面：个人制作的制品，评估基本参数如pH值和发酵度。

工业加工原料：面粉和酵母预混料，检测初始水分、蛋白质和污染物。

特殊膳食产品：低糖或无麸质发酵面，分析替代成分和营养指标。

出口食品：符合国际标准的发酵面，强化重金属和添加剂检测。

检测标准

依据ISO 5530-1:2013标准测试面团物理特性如弹性和延展性。

GB/T 20981-2007规范面包类产品的质量要求和检测方法。

ASTM E1871-17提供食品微生物检测的通用指南。

GB 5009.3-2016规定食品中水分含量的测定程序。

ISO 21527-1:2008标准用于酵母和霉菌的计数与分离。

GB 2762-2017限定食品中重金属如铅和镉的最大残留量。

ISO 6658:2017涉及感官分析评估发酵面风味和质地。

GB/T 5009.33-2016规范食品中亚硝酸盐的检测方法。

ASTM D6866-16用于生物基成分分析评估发酵过程。

GB 5009.5-2016规定蛋白质含量的凯氏定氮法测定。

检测仪器

pH计：精确测量面团酸碱度，功能包括实时监控pH值变化以优化发酵控制。

水分测定仪：快速测定水分百分比，功能支持烘箱法或红外法确保数据准确性。

微生物培养箱：培养和计数微生物，功能提供恒温环境用于酵母、细菌和霉菌的增殖分析。

气相色谱仪：检测挥发物和添加剂残留，功能分离复杂化合物如醛类评估风味品质。

分光光度计：测量颜色和成分浓度，功能用于分析淀粉、蛋白质的吸光度值。

发酵度测定仪：专用设备量化体积膨胀率，功能模拟发酵过程记录气体产生动态。

原子吸收光谱仪：分析重金属元素，功能检测铅、镉等残留确保安全限量。

凯氏定氮装置：测定蛋白质含量，功能通过消化和蒸馏步骤计算氮元素比例。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件