乳品中脂肪的测定

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

乳品脂肪测定主要针对以下三类指标：总脂肪含量测定（包含游离态与结合态脂肪）、游离脂肪酸定量分析及特定产品脂肪组成分析。其中总脂肪测定适用于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等液态乳制品；游离脂肪酸检测重点应用于储存期质量监控；脂肪组成分析则用于婴幼儿配方乳粉等特殊产品中脂肪酸配比验证。

依据产品形态差异分为三大类检测对象：液态样品（鲜奶、发酵乳）、半固态样品（奶油、奶酪）及固态样品（全脂乳粉、配方奶粉）。每类样品需采用对应的前处理方案，如液态样品直接取样需经氨水乙醇预处理破除乳化体系；固态样品须经盐酸水解释放结合态脂肪。

检测范围

本检测方法体系覆盖全部乳源产品：

原料类：生牛乳、羊乳等未加工原料

加工制品：巴氏杀菌乳（GB19645）、灭菌乳（GB25190）

发酵制品：酸乳（GB19302）、发酵稀奶油

浓缩制品：炼乳（GB13102）、奶油（GB19646）

干燥制品：全脂/脱脂乳粉（GB19644）、调制乳粉

特殊应用场景包括：婴幼儿配方食品中脂肪占比验证（GB10765）、功能性乳制品中特定脂肪酸强化量确认（如DHA/ARA添加量）以及进出口商品检验中的脂肪含量合规性判定。

检测方法

基准法：罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb）

适用于未水解天然脂肪测定：

1.称取5g试样加入8mL氨水充分皂化

2.加入10mL乙醇破除乳化后乙醚-石油醚混合溶剂萃取

3.重复萃取三次合并有机相

4.40℃水浴旋转蒸发至恒重计算脂肪占比

快速测定法：盖勃氏法（Gerber）

适用于液态鲜奶现场快速筛查：

1.专用乳脂计中注入10mL浓硫酸

2.精密移取10.75mL试样沿壁缓慢加入

3.加入1mL异戊醇后密封离心5分钟

4.读取脂肪柱刻度值完成定量分析

酸水解法（适用于结合态脂肪）

针对含包埋态脂肪的加工制品：

1.试样经盐酸水解使结合态脂肪游离

2.水解液过滤后残渣用乙醚反复萃取

3.萃取液经无水硫酸钠脱水后蒸干称重

4.通过空白试验校正试剂残留误差

仪器分析法

傅里叶变换红外光谱法（FTIR）：基于脂肪特征吸收峰（1745cm^-1酯基振动）建立定量模型；气相色谱法（GC）：通过脂肪酸甲酯化处理实现组分分析；核磁共振法（NMR）：利用氢谱中甘油三酯特征峰进行无损检测。

检测仪器