速冻馒头安全检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

速冻馒头安全检测体系包含四大核心模块：微生物指标验证产品卫生状况；理化指标反映原料品质与加工工艺；食品添加剂监控确保合规使用；感官评定保障商品适口性。

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/g）、霉菌与酵母菌计数（CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）定性分析

理化指标：水分活度（Aw）、过氧化值（meq/kg）、酸价（mg KOH/g）、重金属（铅/镉/砷）含量（mg/kg）

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸钠/丙酸钙）、漂白剂（二氧化硫）、甜味剂（糖精钠/安赛蜜）定量分析

感官特性：外观完整度（裂纹率≤5%）、复蒸后比容（≥1.7 mL/g）、质构特性（硬度≤2500 g/弹性≥0.8）

检测范围

全产业链质量管控覆盖原料验收至终端产品流通环节：

原料端：小麦粉真菌毒素（黄曲霉毒素B1≤5.0 μg/kg）、农药残留（毒死蜱≤0.5 mg/kg）

加工环境：车间空气沉降菌（≤30 CFU/皿·4h）、接触面卫生（ATP生物荧光值＜100 RLU）

成品质量：中心温度达标性（-18℃以下储存）、冰晶粒径分布（＜100 μm占比≥85%）

包装材料：透氧率（≤10 cm³/m²·24h·0.1MPa）、迁移物（总迁移量≤10 mg/dm²）

检测方法

依据现行国家标准与行业规范实施标准化操作流程：

微生物检验：GB 4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法测定大肠菌群；GB 4789.15-2016孟加拉红培养基培养霉菌酵母菌

理化分析：GB 5009.227-2016电位滴定法测定过氧化值；GB 5009.229-2016自动滴定仪测定酸价；GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅含量

添加剂测定：GB 5009.121-2016高效液相色谱法测脱氢乙酸钠；GB 5009.28-2016离子色谱法测丙酸钙；SN/T 3538-2013气相色谱质谱联用法测二氧化硫残留

物性测试：GB/T 35869-2018质构仪TPA模式测定硬度/弹性；QB/T 1803-1993体积测定仪测比容；ASTM E1870-19热成像仪监测复蒸均匀性

检测仪器

实验室配置三级生物安全防护设备与精密分析系统：

微生物组：二级生物安全柜（Class II A2型）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）、实时荧光PCR仪（检出限10² CFU/g）

理化组：全自动电位滴定仪（精度±0.001mL）、微波消解仪（控温精度±1℃）、原子吸收光谱仪（检出限0.01mg/kg）

色谱组：超高效液相色谱串联质谱仪（UHPLC-MS/MS, LOQ 0.01mg/kg）、离子色谱仪（电导检测器灵敏度0.1μS/cm）、顶空气相色谱仪（HS-GC-FID）

物性组：质构分析仪（50kg载荷传感器）、激光粒度分析仪（测量范围0.02-2000μm）、低场核磁共振成像仪（弛豫时间分辨率1ms）

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件