盐酥鸡块品质检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

盐酥鸡块品质评价体系包含四大核心模块：

感官指标：表皮色泽均匀度（金黄色系色差分析）、脆度维持时间（三点弯曲测试）、油脂吸附量（滤纸渗透法）、肉质纤维完整性（显微结构观察）

理化指标：水分活度（Aw值测定）、酸价（AV）、过氧化值（POV）、反式脂肪酸占比（气相色谱法）、丙烯酰胺生成量（LC-MS/MS）

微生物指标：需氧菌总数（30℃培养法）、大肠菌群（MPN法）、金黄色葡萄球菌（Baird-Parker培养基筛选）、沙门氏菌（显色培养基法）

食品添加剂：磷酸盐残留量（钼蓝比色法）、抗氧化剂TBHQ含量（HPLC法）、呈味核苷酸二钠（离子色谱法）、亚硝酸盐残留（分光光度法）

检测范围

全产业链质量控制涵盖以下关键节点：

原料端：冻品鸡肉解冻失水率（±5%阈值）、裹粉粒径分布（激光衍射法）、调味料重金属本底值（ICP-MS）

加工过程：油炸温度曲线稳定性（热电偶连续监测）、油脂极性组分含量（Testo 270检测仪）、传送带金属异物检出率（X光机在线监测）

终产品：单件质量公差（±3g允差范围）、中心温度达标率（红外热成像验证）、包装顶空气体比例（氧浓度≤1.5%）

储运环节：冷链温度波动记录（±2℃合规性）、纸箱抗压强度（300kg/12h测试）、复合膜透氧率（压差法测定）

检测方法

标准化操作流程依据最新国标要求执行：

GB 5009.227-2016 酸价测定（冷溶剂自动滴定仪）

GB 5009.229-2016 过氧化值测定（电位滴定终点判定）

GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验（前增菌+选择性分离）

GB 5009.268-2016 多元素分析（微波消解-ICP-OES联用）

SN/T 4675.3-2016 丙烯酰胺检测（同位素内标校正）

GB 5009.33-2016 亚硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺显色法）

检测仪器

精密分析设备保障数据溯源性：

质构分析仪：TPA模式测定脆度指数与弹性模量

快速水分测定仪：卤素灯加热实现3分钟快速测定

气相色谱质谱联用仪：SIM模式检测16种多环芳烃化合物

原子吸收光谱仪：石墨炉法测定铅镉铬重金属残留

微生物快速检测系统：ATP生物荧光法评估清洁度等级

电子鼻系统：18个金属氧化物传感器识别油脂氧化异味组分

冷冻切片机：-25℃低温制备显微观察样本

旋转式粘度计：动态监测裹浆流变特性参数

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件