红烧猪肉罐头质量检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

感官指标

色泽：肉块呈均匀酱红色至棕褐色

气味：具有红烧猪肉特征香气且无异味

组织状态：肉块形态完整且汤汁无分层现象

杂质：目视检查无毛发、金属碎屑等异物

理化指标

蛋白质含量：≥8.0g/100g（固形物）

脂肪含量：≤25.0g/100g（固形物）

水分活度：Aw≤0.90

氯化钠含量：1.5%-2.5%

亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg

微生物指标

菌落总数：≤10000CFU/g

大肠菌群：≤3.0MPN/g

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：不得检出

商业无菌性：经37℃恒温培养10天无腐败变质

污染物指标

铅含量：≤0.5mg/kg

镉含量：≤0.1mg/kg

总砷含量：≤0.5mg/kg

苯并[a]芘：≤5.0μg/kg

检测范围

产品类型覆盖

净含量200g/500g/1000g规格产品

马口铁罐/铝罐/玻璃罐装制品

常温储存期12-36个月产品批次

生产环节覆盖

原料验收阶段：冻猪肉解冻失水率≤8%

加工过程监控：热杀菌F值≥4.0验证

成品出厂检验：真空度≥0.03MPa测试

市场流通产品：密封性二次验证测试

特殊情形扩展

出口产品需增加呋喃唑酮代谢物筛查

清真认证产品需进行DNA源性分析

低钠宣称产品需验证钠含量≤120mg/100g

检测方法

感官评价方法

采用GB/T 10786-2006规定的感官分析室环境条件

组建5人以上专家小组进行盲样评分测试

使用标准比色卡进行汤汁色泽比对分级

理化分析方法

蛋白质测定：GB 5009.5-2016凯氏定氮法

脂肪测定：GB 5009.6-2016酸水解法

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件