咸蛋质量专业检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

咸蛋质量检测体系包含三大类共12项核心指标：

感官指标：蛋壳完整性检验（裂纹率≤3%）、蛋黄油润度分级（1-3级）、蛋白透明度评估（浑浊度≤0.5NTU）、异味物质筛查（挥发性盐基氮≤15mg/100g）

理化指标：氯化钠含量测定（6%-12%）、水分活度（Aw≤0.85）、pH值范围（8.5-9.5）、铅含量（≤0.2mg/kg）、镉含量（≤0.05mg/kg）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤50000CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（0/25g）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

按原料分类：鸭蛋腌制产品（占比78%）、鸡蛋腌制产品、鹅蛋腌制产品

按加工工艺分类：传统黄泥腌制产品、盐水浸泡产品、工业化速成腌制产品

按包装形式分类：散装咸蛋（市场占有率42%）、真空包装咸蛋、卤制即食咸蛋

特殊品类：低盐咸蛋（氯化钠≤5%）、风味咸蛋（添加香料制品）

检测方法

依据现行国家标准与行业规范执行：

感官分析：GB/T 5009.44-2016《食品感官分析通则》规定方法，组建5人以上正规评价小组进行盲样测试

氯化钠测定：GB 5009.44-2016《食品中氯化物的测定》银量法，滴定终点判定误差控制在±0.1mL

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB 5009.15-2014原子荧光法测镉

微生物检验：GB 4789.4-2016沙门氏菌MPN法；GB 4789.3-2016大肠菌群平板计数法

水分活度测定：GB 5009.238-2016电容传感器法，恒温控制精度±0.1℃

检测仪器

实验室配备以下正规设备保障检测精度：

电子分析天平：梅特勒ME204E型（精度0.0001g），用于精确称量样品及试剂

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T型，检出限达0.01μg/L级

微生物培养系统：赛默飞Forma系列三级生物安全柜+恒温培养箱组合装置

快速水分活度仪：瑞士Novasina LabMaster-aw型（测量范围0.600-1.000aw）

自动电位滴定仪：万通905 Titrando型（分辨率0.1μL），用于氯化钠精确滴定

气相色谱质谱联用仪：安捷伦8890-5977B型，挥发性物质检出限达ppb级

数字式pH计：梅特勒FE28型（精度±0.01pH），配备复合玻璃电极系统

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件