糟蛋质量检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

糟蛋质量检测体系包含四大核心模块：

感官指标：外观完整性（蛋壳裂纹率≤3%）、腌制液透明度（透光率≥85%）、蛋黄呈色度（色卡比对）、气味特征（无硫化氢异味）

理化指标：蛋白质含量（≥12g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、氯化钠浓度（8-12%）、氨基酸态氮（≥0.3g/100g）

微生物限量：菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

污染物监测：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

原料类别：鸡蛋糟制品、鸭蛋糟制品、鹌鹑蛋糟制品及其混合型产品

加工工艺：传统陶缸发酵工艺（发酵周期30-90天）、现代控温发酵工艺（温度25±2℃）

包装形式：散装称重产品、真空袋装产品（包装厚度≥80μm）、玻璃罐装产品（密封压力≥0.08MPa）

流通环节：生产环节半成品、仓储成品（温度10-15℃）、运输过程样品（振动频率≤5Hz）

检测方法

感官检验法：

外观检验：采用LED冷光源观测台（照度≥1000Lux）进行表面缺陷扫描

气味判定：由3名持证评鉴员进行双盲嗅辨测试（环境温度20±1℃）

理化分析法：

蛋白质测定：凯氏定氮法（GB 5009.5-2016），消解温度420±5℃

水分活度：电容式传感器法（GB 5009.238-2016），平衡时间≥30min

微生物检验法：

菌落总数测定：平板计数法（GB 4789.2-2022），培养条件36±1℃/48±2h

致病菌检测：实时荧光PCR法（SN/T 1870-2016），扩增循环数40次

污染物检测法：

重金属分析：石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017），灰化温度600℃

亚硝酸盐测定：离子色谱法（GB 5009.33-2016），流动相流速1.2mL/min

检测仪器

基础设备组：

电子分析天平（精度0.0001g）：用于样品称量校准

恒温干燥箱（控温精度±0.5℃）：完成固形物含量测定

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件