芝麻糕质量大检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

本次质量检测体系包含四大核心模块：

1. 感官指标：色泽均匀度（目测法）、芝麻香气特征（嗅辨法）、组织形态完整性（剖面观察法）、口感细腻度（咀嚼测试）

2. 理化指标：水分含量（≤28%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、总糖含量（≤60%）、脂肪氧化值

3. 微生物限量：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

4. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下三类产品：

1. 传统工艺芝麻糕：含芝麻量≥30%的蒸制类糕点

2. 低糖型芝麻糕：总糖含量≤20%的改良配方产品

3. 夹心型芝麻糕：含馅料比例≤40%的复合制品

覆盖生产全流程质量监控节点：原料验收阶段（芝麻原料黄曲霉毒素B1筛查）、半成品阶段（面团pH值监测）、成品出厂前终检

检测方法

依据国家标准化操作规范执行：

1. 感官评价：组建5人正规评审组按GB/T 10220-2012实施盲样测试

2. 水分测定：采用GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重法）

3. 酸价检测：按GB 5009.229-2016热乙醇提取-氢氧化钾滴定法

4. 过氧化值：执行GB 5009.227-2016硫代硫酸钠滴定法

5. 微生物检验：依据GB 4789系列标准进行梯度稀释-平板培养法

6. 添加剂分析：采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂含量

检测仪器

实验设备配置满足CNAS认证要求：

1. 精密电子天平（0.1mg精度）：用于样品称量

2. 恒温干燥箱（±1℃控温）：执行水分及灰分测定

3. 自动电位滴定仪：完成酸价及过氧化值定量分析

4. 微生物培养箱（三级生物安全）：菌落总数培养环境控制

5. 气相色谱质谱联用仪（GC-MS）：黄曲霉毒素B1筛查

6. 超高效液相色谱仪（UHPLC）：食品添加剂定量检测

7. X射线异物检测机：金属杂质筛查（灵敏度≥Φ0.3mm）

所有仪器均通过年度计量校准并建立使用维护记录档案

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件