速冻包子检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

速冻包子质量评价体系包含五大核心检测模块：

微生物指标

菌落总数测定（反映生产卫生状况）

大肠菌群定量分析（指示粪便污染风险）

致病菌筛查（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

霉菌酵母菌计数（评估冷链稳定性）

理化指标

酸价与过氧化值（油脂氧化程度）

水分活度测定（预测微生物增殖风险）

挥发性盐基氮（蛋白质新鲜度）

重金属残留（铅/镉/汞/砷）

食品添加剂

防腐剂（脱氢乙酸钠/山梨酸钾）

甜味剂（糖精钠/安赛蜜）

色素（柠檬黄/胭脂红）

感官指标

外观形态完整性评估

解冻后组织状态分析

风味物质保留度测试

包装完整性

密封强度测试（≥30N/15mm）

透氧率测定（≤20cm³/m²·24h·0.1MPa）

低温抗冲击试验（-18℃跌落测试）

检测范围

检测对象覆盖速冻包子全品类：

按馅料分类

肉类包子（猪肉/牛肉/鸡肉）

素菜包子（香菇菜心/三鲜）

混合馅料包子（豆沙蛋黄/叉烧）

按面皮类型

发酵面团制品

烫面制品

杂粮混合面皮

按生产工艺

速冻前熟制产品

生坯速冻产品

按包装形式

真空包装制品

气调包装制品

普通PE袋装品

检测方法

依据GB 4789.2-2016进行梯度稀释培养：称取25g样品加入225mL无菌生理盐水均质→制备10⁻¹~10⁻⁶梯度稀释液→倾注平板法培养（36℃±1℃,48h±2h）→菌落计数器定量分析。

过氧化值采用GB 5009.227-2016电位滴定法：样品经石油醚提取→旋转蒸发浓缩→自动电位滴定仪测定→结果以mmol/kg表示。

防腐剂检测执行GB 5009.28-2016：试样经乙腈提取→0.22μm滤膜净化→HPLC-DAD检测器分析（C18色谱柱；流动相甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液）。

检测仪器

二级生物安全柜（CLASSⅡA2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、实时荧光PCR仪（检出限≤10CFU/g）、全自动菌落计数系统（识别误差≤3%）。

全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃）、原子吸收光谱仪（石墨炉法检出限0.01μg/kg）、气相色谱质谱联用仪（EI源70eV）。

质构分析仪（探头直径36mm；测试速度1mm/s）、气相色谱嗅闻联用系统（DB-WAX毛细管柱）、低温冲击试验机（温度范围-40~150℃）。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件