膨化巧克力检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

膨化巧克力检测体系包含五大关键维度：

感官指标：色泽均匀度（反射色差仪测定）、表面光泽度（60°入射角测量）、断裂强度（质构仪测试）、膨化率（体积膨胀系数计算）

理化指标：水分活度（aw值测定）、脂肪氧化值（过氧化值/酸价测试）、糖分结晶度（X射线衍射分析）、巧克力涂层厚度（激光测厚仪）

微生物指标：需氧菌总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3-2016）、沙门氏菌（GB 4789.4）、霉菌酵母菌（GB 4789.15）

食品添加剂：乳化剂单甘酯（HPLC法）、抗氧化剂TBHQ（GC-MS法）、甜味剂阿斯巴甜（UPLC-MS/MS法）

污染物控制：重金属铅镉汞（ICP-MS法）、丙烯酰胺（LC-MS/MS法）、3-氯丙醇酯（GC-FID法）

检测范围

检测对象覆盖全品类膨化巧克力制品：

产品形态分类：球形膨化体（直径3-15mm）、片状膨化基材（厚度0.5-2mm）、异形结构体（孔隙率30-70%）

：挤压膨化制品（膨化度≥85%）、气流膨化制品（密度≤0.25g/cm³）、微波膨化制品（水分梯度≤5%）

：代可可脂制品（非月桂酸型占比≥95%）、复合巧克力制品（可可固形物≥25%）、功能性强化制品（膳食纤维≥6g/100g）

：充氮气调包装（残氧量≤1%）、复合膜阻隔包装（透湿率≤3g/m²·24h）、金属罐密封包装（泄漏率≤0.1%）

检测方法

：采用GB 5009.227-2016规定的三点检验法，配备标准比色卡（Lovibond RYBN系列）进行色泽比对

：执行GB/T 19343-2016巧克力制品通则要求，脂肪提取采用索氏抽提法（乙醚为溶剂），水分测定使用卤素快速水分仪（105℃恒重法）

：依据GB 4789系列标准建立无菌操作流程，样品预处理采用拍击式均质器（4000r/min×2min），培养条件控制温度精度±0.5℃

：铅镉检测按GB 5009.12/15规定微波消解前处理，丙烯酰胺测定参照SN/T 2096-2008优化提取方案

检测仪器

：万分之一电子天平（量程220g/d=0.1mg），配备防静电装置及温湿度补偿模块

：质构仪配置球形探头（P/0.25S），测试速度1mm/s，触发力5g，形变量设定50%应变值

：三重四极杆液质联用仪配备HSS T3色谱柱（2.1×100mm,1.8μm），电喷雾离子源工作电压±4.5kV

：傅里叶近红外光谱仪扫描范围4000-10000cm⁻¹，分辨率4cm⁻¹，积分时间32次扫描平均

：全自动菌落计数仪具备360°环形光源及智能聚焦功能，识别精度达0.1mm²菌落面积

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件