潮式酥肉松检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

感官指标：色泽均匀度评估（浅金黄至棕褐色系比对）、纤维松散状态观察、特有焦香风味辨识及杂质目检

理化指标：

水分含量测定（≤20%阈值控制）

蛋白质占比分析（≥28%品质基准）

脂肪氧化程度检验（过氧化值≤0.25g/100g）

酸价测定（≤3mg/g标准限值）

微生物限量：

菌落总数定量（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g）

大肠菌群MPN法筛查

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）定性检测

食品添加剂专项：

防腐剂（山梨酸及其钾盐≤0.075g/kg）

着色剂（红曲红/焦糖色素合规性判定）

抗氧化剂（BHA/BHT残留量分析）

检测范围

原料筛查：

猪肉原料新鲜度（挥发性盐基氮≤15mg/100g）

兽药残留（氯霉素/硝基呋喃代谢物LC-MS/MS法测定）

原料肉水分活度（Aw≤0.85预处理标准）

生产过程监控：

油炸工序温度曲线记录（160-180℃区间验证）

炒制阶段水分迁移监测（红外热成像辅助分析）

辅料添加配比复核（白砂糖/鱼露添加误差≤1.5%）

成品质量评价：

包装密封性测试（负压衰减法≥90kPa保持性）

货架期模拟实验（37℃/75%RH加速老化测试）

异物排查（金属探测灵敏度Fe≥Φ1.5mm,SUS≥Φ2.0mm）

检测方法

感官检验规范：依据GB 5009.228建立标准化品评小组（n≥10人），在D65标准光源下进行色泽比对与质地分析

水分测定技术路径：采用GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重差值法），配合快速水分测定仪进行过程监控

蛋白质定量方案：执行GB 5009.5凯氏定氮法改良流程，消化阶段加入硒粉催化剂提升反应效率

过氧化值精确测定：按GB 5009.227实施电位滴定法，使用铂环电极控制终点判定误差≤0.5%

重金属污染筛查：基于GB 5009.12-2017采用石墨炉原子吸收光谱法完成铅镉定量（LOD:Pb 0.01mg/kg,Cd 0.005mg/kg）

检测仪器

精密称量系统：十万分之一电子天平（ME204E型），配备防震平台与温湿度补偿模块

光谱分析设备组：

紫外可见分光光度计（UV-2600i）用于合成色素定性分析

原子荧光光谱仪（AFS-9330）完成砷汞元素形态分析

色谱工作站配置：

高效液相色谱仪（Agilent 1260 Infinity II）进行防腐剂定量分析

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件