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奶油成分分析检测

   发布时间:2018-05-07 10:11      来源:中化所

  中化所提供乳成分分析以及乳制品成分分析,中化所为行业重点实验室,公立检测机构。中化所出具的检测报告全球认可,支持全球扫码查询真伪。

  奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

  奶油是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。

  根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》得知:奶油中62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

  奶油成分有:胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

  在美国,市面上贩售的奶油有以下类别:

  “半对半”奶油(10.5–18%脂肪)

  淡奶油、咖啡奶油、佐茶奶油(18–30%脂肪)

  普通奶油(25%脂肪)

  泡打奶油或泡打淡奶油(30–36%脂肪)

  奶油条(15-20%脂肪)

  重泡打奶油(36%或更多脂肪)

  超重奶油或工业奶油(38–40%或更多),一般不在零售市场销售。

  奶油是欧、美各国人们喜欢吃的食品,在过去,它曾经被翻译成乳脂或白脱,甚至到了现在,在中国大陆还被称作黄油。奶油是从牛乳中提取的脂肪,也就是用油脂分离机把牛乳分离成稀乳油以后,经过发酵、搅拌、凝集、压制而成的黄色半固体物质。

  奶油的脂肪含量高达 80% 以上,其余的大部分是水,还有少量乳糖、蛋白质、矿物质、维生素、色素等。奶油有淡、咸等多种口味,可以涂抹在面包上食用,也可以用来制造糕点、糖果等。奶油传入中国以后,也让不少人开始喜欢它。

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