生鲜货架期稳定性检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

微生物总数检测：通过平板计数法测定样品中活菌数量，评估产品卫生状况和潜在腐败风险，是货架期预测的基础指标。

大肠菌群检测：检测样品中大肠菌群的存在，指示粪便污染可能性，评估食品安全性和卫生水平。

沙门氏菌检测：特异性检测沙门氏菌属细菌，预防食源性疾病，确保产品无致病菌污染。

pH值检测：测量样品酸碱度，反映微生物生长环境和产品酸败程度，影响货架期稳定性。

水分活度检测：测定食品中水分可利用性，预测微生物生长和化学反应速率，关键于稳定性评估。

过氧化值检测：评估油脂氧化初期产物含量，指示脂肪氧化程度，影响风味和安全性。

酸价检测：测量游离脂肪酸含量，反映油脂水解程度，判断油脂品质变化和酸败风险。

颜色稳定性检测：使用色差计评估产品颜色变化，客观反映氧化或酶促褐变程度。

质地变化检测：通过质构分析仪测量硬度、弹性等参数，评估产品质地劣化和感官品质。

挥发性盐基氮检测：测定蛋白质分解产物，评估鲜度变化，常用于水产品和肉类货架期判断。

感官评价：由 trained panelists 进行外观、气味、口感评估，主观但重要指标，反映整体品质。

脂质氧化检测：测量硫代巴比妥酸值等指标，评估脂肪氧化程度，预测产品风味稳定性。

检测范围

新鲜水果：如苹果、香蕉等，易受微生物和酶作用影响，货架期短，需定期检测关键指标。

新鲜蔬菜：叶菜类、根茎类等，水分含量高，易腐烂，检测关键于保鲜和品质维持。

畜禽肉类：猪、牛、鸡肉等，蛋白质丰富，易滋生细菌，需严格微生物监控和安全评估。

水产品：鱼、虾等，高水分和蛋白，易腐败，检测挥发性盐基氮等鲜度指标。

乳制品：鲜奶、酸奶等，易受微生物污染，检测酸度、菌落总数以确保安全性。

蛋类：鸡蛋等，有气室变化，检测哈夫单位等鲜度指标，评估内部品质变化。

预制生鲜食品：沙拉、切果等，加工后易变质，需综合检测微生物和理化参数。

鲜活水产品：活鱼、贝类等，运输中易死亡，检测活力和水质相关指标。

冷藏果蔬：低温储存产品，检测冷害和微生物变化，评估低温储存效果。

冷冻肉制品：冻肉等，解冻后品质变化，检测解冻损失和微生物再生风险。

烘焙生鲜产品：面包、糕点等，易发霉和变硬，检测水分活度和微生物指标。

鲜活禽类：活鸡、鸭等，运输中应激影响，检测生理指标和微生物安全。

检测标准

ISO 6579:2017《微生物学 食物链中沙门氏菌检测方法》：规定了沙门氏菌的检测流程，包括增菌、分离和确认步骤，适用于生鲜食品致病菌评估。

GB/T 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》：详细描述平板计数法测定菌落总数，用于评估产品卫生状况和货架期。

GB/T 5009.3-2016《食品中水分的测定》：明确水分含量测定方法，如干燥法，关键于评估产品稳定性和腐败风险。

ISO 6658:2017《感官分析 方法学》：提供感官评价的通用原则，用于生鲜食品颜色、气味等品质变化评估。

GB/T 5009.44-2003《食品中挥发性盐基氮的测定》：规定半微量定氮法测定TVB-N，评估蛋白质新鲜度变化。

ISO 4833-1:2013《微生物学 菌落计数方法 第1部分：30℃菌落计数技术》：标准化菌落计数流程，确保微生物检测结果可比性。

GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》：包含酸价和过氧化值测定方法，适用于油脂类生鲜产品氧化评估。

ASTM E1879-00(2015)《感官评价标准指南》：提供感官测试的框架，用于生鲜食品货架期感官变化监测。

检测仪器

恒温恒湿箱：提供恒定温度和湿度环境，模拟储存条件，用于加速货架期测试和稳定性评估。

pH计：测量溶液酸碱度，用于检测食品pH值，评估酸败程度和微生物生长环境。

水分活度仪：测定食品中水分活度，预测微生物生长和化学反应速率，关键于稳定性评估。

微生物培养箱：提供适宜温度培养微生物，用于菌落总数和致病菌检测，确保结果准确性。

色差计：测量产品颜色变化，客观评估氧化或褐变程度，反映品质衰变过程。

质构分析仪：测试食品质地参数，如硬度和粘性，评估质地变化和感官品质劣化。

气相色谱仪：分析挥发性成分，用于检测脂质氧化产物，评估风味稳定性。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件