葡萄酒装瓶前微生物检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

总需氧菌计数：通过平板计数法测定葡萄酒中需氧微生物的总数量，评估整体微生物污染水平，为质量控制提供基础数据，确保产品稳定性。

酵母菌计数：检测葡萄酒中酵母菌的存在和数量，酵母菌过度生长可能导致发酵异常或异味，影响葡萄酒风味和保质期。

霉菌计数：分析葡萄酒中霉菌的污染程度，霉菌可产生毒素或导致产品腐败，需严格控制以确保安全性。

乳酸菌检测：定量检测乳酸菌含量，乳酸菌可引起苹果酸-乳酸发酵，但过度生长会导致酸败，需监控其活性。

醋酸菌检测：测定醋酸菌的数量，醋酸菌将乙醇转化为乙酸，导致葡萄酒变酸，是装瓶前关键检测项目。

酒香酵母检测：检测酒香酵母的存在，这种酵母可能产生异味化合物，影响葡萄酒感官品质，需早期识别。

腐败微生物筛查：综合筛查可能导致葡萄酒腐败的多种微生物，包括细菌和真菌，预防大规模质量问题。

大肠菌群检测：检测大肠菌群作为卫生指示菌，评估生产环境的卫生状况，防止交叉污染。

金黄色葡萄球菌检测：分析金黄色葡萄球菌的存在，该菌可能产生肠毒素，对消费者健康构成风险。

沙门氏菌检测：检测沙门氏菌等病原菌，确保葡萄酒无致病微生物污染，符合食品安全要求。

检测范围

干红葡萄酒：由红葡萄品种酿制而成，单宁含量较高，微生物检测需关注乳酸菌和醋酸菌对风味的影响。

干白葡萄酒：通常由白葡萄酿制，酸度较高，检测重点包括酵母菌和霉菌，防止氧化和腐败。

甜葡萄酒：含糖量较高，易受耐高糖微生物如某些酵母侵染，需严格监控微生物活动。

起泡葡萄酒：经过二次发酵，检测需确保无有害微生物干扰发酵过程，避免爆瓶或异味。

加强葡萄酒：添加酒精提高酒精度，但仍需检测耐酒精微生物，防止长期储存中变质。

有机葡萄酒：采用有机种植和酿造方法，微生物检测需符合有机标准，避免化学添加剂影响。

生物动力葡萄酒：基于生物动力学农业原理，检测需考虑自然微生物群落，确保产品纯净性。

桶装葡萄酒：在橡木桶中陈酿，检测需关注桶内微生物环境，防止木桶污染导致劣变。

瓶装前基酒：即将装瓶的葡萄酒基础液，检测是最后防线，确保无微生物残留。

酿酒原料如葡萄汁：对未发酵葡萄汁进行微生物检测，从源头控制污染，提高最终产品质量。

检测标准

ISO 4833-1:2013《食品链微生物学 水平法测定微生物计数》：提供微生物计数的标准方法，适用于葡萄酒中需氧菌总数的测定，确保结果可比性。

ISO 21527-1:2008《食品和动物饲料的微生物学 酵母和霉菌计数的水平法》：规定酵母和霉菌的检测程序，用于评估葡萄酒真菌污染风险。

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》：中国国家标准，明确菌落总数检测方法，适用于葡萄酒微生物质量控制。

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》：规定大肠菌群检测技术，用于评估葡萄酒生产卫生水平。

ISO 15214:1998《食品和动物饲料的微生物学 乳酸菌计数的水平法》：描述乳酸菌定量检测方法，帮助监控葡萄酒发酵过程。

AOAC 990.12《食品中酵母和霉菌的检测》：国际公认的检测标准，提供酵母和霉菌的鉴定指南，适用于葡萄酒分析。

GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》：规定金黄色葡萄球菌的检测流程，确保葡萄酒无致病菌污染。

ISO 6579-1:2017《食品链微生物学 沙门氏菌检测的水平法》：提供沙门氏菌检测标准方法，用于葡萄酒安全评估。

OIV-MA-AS4-01《葡萄酒微生物分析指南》：国际葡萄与葡萄酒组织标准，指导葡萄酒特定微生物检测实践。

GB/T 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》：中国标准详细规定沙门氏菌检测步骤，适用于葡萄酒产品。

检测仪器

微生物培养箱：提供恒温恒湿环境用于微生物培养，在葡萄酒检测中用于孵育样品，促进微生物生长以便计数和鉴定。

显微镜：具备高倍放大功能，用于直接观察葡萄酒中微生物形态，辅助初步鉴定细菌和酵母细胞。

PCR仪：通过聚合酶链反应扩增微生物DNA，在检测中用于快速识别特定病原菌或腐败微生物，提高检测灵敏度。

酶标仪：用于光度测定和荧光分析，在微生物检测中量化代谢产物或细胞数量，实现高通量筛查。

流式细胞仪：通过激光散射分析单个微生物细胞，在葡萄酒检测中快速计数和分选微生物群体，提升效率。

自动菌落计数器：利用图像处理技术自动计数培养平板上的菌落，减少人为误差，确保检测结果准确性。

生物安全柜：提供无菌操作环境，在样品处理过程中防止交叉污染，保障检测人员和样品安全。

离心机：用于分离葡萄酒中的微生物细胞，通过离心浓缩样品，便于后续检测步骤如DNA提取。

恒温摇床：在控制温度下振荡培养微生物，用于增菌步骤，提高低浓度微生物的检测率。

电导率仪：测量样品电导率变化间接评估微生物活性，在快速筛查中作为辅助工具监测发酵状态。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件