葡萄酒乳酸菌发酵检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

乳酸菌总数检测：通过平板计数法或流式细胞术测定发酵液中乳酸菌的活菌数量，评估发酵启动状态和菌群密度，确保接种量适宜以避免发酵延迟或过度生长。

苹果酸含量检测：使用高效液相色谱法或酶法分析发酵过程中苹果酸的降解速率，监控苹果酸-乳酸转化效率，判断发酵进程是否正常进行。

乳酸含量检测：采用色谱技术或化学滴定法测定乳酸生成量，评估发酵终点及转化率，防止乳酸积累过量影响葡萄酒酸度平衡。

pH值监测：实时测量发酵液的酸碱度变化，pH值波动反映乳酸菌代谢活性，维持适宜pH范围以确保菌群生长和发酵稳定性。

挥发性酸检测：通过蒸馏法或气相色谱分析乙酸等挥发性酸含量，监控发酵异常如细菌污染，防止产物劣变影响葡萄酒品质。

生物胺检测：利用液相色谱-质谱联用技术测定组胺、酪胺等生物胺水平，评估发酵卫生状况，避免食品安全风险及风味缺陷。

细菌污染筛查：通过选择性培养基或分子生物学方法检测杂菌如醋酸菌或野生酵母，确保纯种发酵防止发酵失败或异味产生。

发酵温度监控：记录发酵罐内温度变化，温度影响乳酸菌生长速率和代谢，需控制在标准范围内以优化发酵动力学。

糖类残留检测：分析发酵后残糖如葡萄糖和果糖含量，评估发酵彻底性，防止二次发酵导致产品不稳定。

代谢产物谱分析：综合检测乳酸、双乙酰等代谢物，全面评估发酵风味形成，为工艺调整提供数据支持。

菌种鉴定检测：通过基因测序或生化试验确认乳酸菌菌株身份，确保使用标准菌种提高发酵可重复性和安全性。

检测范围

红葡萄酒：在酿造中常进行苹果酸-乳酸发酵以降低酸度增强口感，检测需监控乳酸菌活性和有机酸转化，确保风味柔和与稳定性。

白葡萄酒：部分白葡萄酒实施可控乳酸发酵以增加复杂性，检测重点为pH值和生物胺，防止过度发酵影响清新度。

起泡葡萄酒：二次发酵过程中乳酸菌作用影响气泡质量，检测涵盖发酵速率和污染指标，保障产品碳酸饱和与安全。

发酵罐样品：从发酵罐中取出的液体或固体样品，代表发酵进程状态，检测用于实时监控参数变化和异常预警。

乳酸菌菌种：商用或自分离的乳酸菌培养物，检测其活力和纯度，确保接种效果和发酵一致性。

葡萄酒原浆：未发酵完全的葡萄汁或酒液，检测初始参数如苹果酸含量，为发酵启动提供基线数据。

陈年葡萄酒：针对陈酿过程中可能的自发乳酸发酵，检测残留乳酸菌和酸度，评估产品长期稳定性。

有机葡萄酒：遵循有机标准的酿造工艺，检测需避免化学添加剂影响，重点监控天然发酵指标和污染物。

发酵设备表面：罐体或管道内壁的微生物采样，检测细菌污染风险，防止交叉污染保障发酵卫生。

葡萄酒添加剂：如酵母营养剂或抑制剂，检测其与乳酸菌的相容性，优化发酵条件避免抑制作用。

实验模拟发酵：小规模发酵试验系统，用于预测大规模工艺，检测参数缩放效应和可行性验证。

检测标准

ISO 6658:2017《感官分析 方法学 一般导则》：提供感官评估的基本框架，适用于葡萄酒乳酸菌发酵产物的风味和异味分析，确保检测结果的一致性和可比性。

GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》：中国国家标准规定了葡萄酒中多项化学指标的检测方法，包括酸度测定，为乳酸菌发酵监控提供基础技术依据。

OIV-MA-AS313-01《葡萄酒中乳酸菌的检测》：国际葡萄与葡萄酒组织标准，明确乳酸菌计数和鉴定程序，适用于发酵过程的质量控制与安全评估。

ASTM E1875-2013《食品微生物学检测的标准指南》：美国材料与试验协会标准涵盖微生物检测通用原则，可用于葡萄酒乳酸菌的活菌数测定和污染筛查。

ISO 21527-1:2008《微生物学 食品和动物饲料的微生物检测 酵母和霉菌计数》：虽侧重真菌，但扩展应用于乳酸菌检测，提供平板计数法的标准化操作流程。

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》：中国国家标准规定菌落总数检测方法，适用于葡萄酒中乳酸菌总量的评估，确保卫生指标合规。

ISO 11866-1:2005《乳和乳制品 乳酸菌的检测和计数》：虽针对乳制品，但方法可适配葡萄酒检测，提供乳酸菌选择性培养基和培养条件指南。

检测仪器

pH计：用于精确测量发酵液的酸碱度值，具备温度补偿功能，实时监控pH变化以评估乳酸菌生长环境，确保发酵过程稳定性。

高效液相色谱仪：通过色谱分离技术定量分析有机酸如苹果酸和乳酸，高分辨率检测代谢产物含量，为发酵效率评估提供准确数据。

微生物培养箱：提供恒温恒湿环境用于乳酸菌培养和计数，温度可控范围覆盖发酵需求，支持活菌数测定和菌种活力测试。

分光光度计：基于吸光度原理测定发酵液浊度或特定代谢物浓度，快速筛查细菌密度和产物生成，辅助实时监控发酵进程。

气相色谱-质谱联用仪：结合分离和鉴定能力分析挥发性化合物如乙酸，检测发酵异常产物，确保葡萄酒风味纯正与安全。

温度记录器：自动记录发酵罐温度变化，数据存储功能支持长期监控，用于优化发酵条件防止温度波动影响乳酸菌活性。

流式细胞仪：通过荧光标记快速计数乳酸菌细胞，高通量分析菌群状态，适用于大规模发酵的实时微生物监控。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件