小馒头安全质量检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

小馒头安全质量检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

理化指标：水分含量、酸价、过氧化值、蛋白质含量及灰分测定

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、膨松剂（铝残留量）及色素（柠檬黄、日落黄）的定量分析

重金属污染物：铅、镉、砷、汞等有害元素含量测定

感官指标：外观形态、色泽均匀度、气味纯正度及质地弹性评估

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

按原料分类：小麦粉基馒头、杂粮混合馒头（玉米/荞麦/黑米）、功能性强化馒头（钙铁锌强化）

按加工工艺分类：传统发酵馒头、速冻调理馒头、即食预包装馒头

按包装形式分类：散装现制产品、真空包装产品、气调保鲜包装产品

按销售渠道分类：商超零售产品、餐饮现制产品、电商平台销售产品

检测方法

微生物检验：

菌落总数测定：GB 4789.2-2016 平板计数法

大肠菌群检验：GB 4789.3-2016 MPN法/平板法

致病菌筛查：GB 4789.4~10系列标准方法

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法

酸价检测：GB 5009.229-2016 冷溶剂自动电位滴定法

过氧化值测定：GB 5009.227-2016 碘量法

添加剂检测：

防腐剂分析：GB 5009.28-2016 HPLC法

甜味剂测定：GB 5009.28-2016 液相色谱-质谱联用法

铝残留量检验：GB 5009.182-2017 分光光度法

重金属检测：

铅/镉测定：GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收光谱法

总砷检验：GB 5009.11-2014 氢化物原子荧光光谱法

检测仪器

微生物实验室配置：

二级生物安全柜（Class II A2型）

恒温培养箱（30±1℃/36±1℃双温区）

全自动菌落计数分析系统（含图像识别软件）

PCR仪（致病菌快速筛查）

理化分析设备组：

万分之一电子天平（0.1mg精度）

真空干燥箱（±0.5℃控温精度）

全自动电位滴定仪（动态终点判定）

凯氏定氮仪（蛋白质测定专用）

色谱光谱设备组：

高效液相色谱仪（二极管阵列/荧光双检测器）

气相色谱-质谱联用仪（EI/CI双电离源）

原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）

电感耦合等离子体质谱仪（痕量元素分析）

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件