冷却猪肉质量检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

冷却猪肉质量检测体系包含五大核心模块：

感官指标：包含肌肉色泽（CIE L*a*b*值测定）、脂肪色泽（白度值≥60）、表面状态（黏液量≤1级）、弹性（指压凹陷恢复率≥80%）、气味（无腐败味）五项基础评价指标

理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N≤15mg/100g）、pH值（5.8-6.4）、水分活度（Aw≤0.98）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg KOH/g）等关键参数

微生物指标：菌落总数（≤1×10⁶ CFU/g）、大肠菌群（≤1×10⁴ MPN/100g）、沙门氏菌（25g样品不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤1×10³ CFU/g）等致病菌限量

药物残留：涵盖β-受体激动剂（克伦特罗≤0.5μg/kg）、磺胺类（总量≤100μg/kg）、四环素类（≤100μg/kg）、氟喹诺酮类（≤100μg/kg）等32种兽药化合物

重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总汞（≤0.05mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）等污染物限量指标

检测范围

质量检测覆盖全产业链关键节点：

屠宰加工环节：宰后胴体预冷工序（4℃环境维持24小时）、分割车间温度链控制（环境温度≤12℃）

流通环节：冷链运输过程温度波动监测（车厢温度0-4℃）、中转冷库储存条件验证（相对湿度85-90%）

终端销售环节：超市冷柜温度合规性（展示柜温度≤4℃）、包装完整性检查（真空度≥-0.08MPa）

产品类型区分：普通分割肉（保质期≤7天）、气调包装冷鲜肉（O₂浓度60-80%）、真空包装产品（CO₂残留量≤30%）等特殊品类专项检测

检测方法

依据国家标准建立标准化检测流程：

感官评定法：执行GB/T 22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》，组建5人以上正规评审组进行盲样评分

理化分析法：TVB-N测定采用半微量定氮法（GB 5009.228-2016），水分活度使用水分活度仪法（GB 5009.238-2016）

微生物培养法：菌落总数按GB 4789.2-2022进行平板计数，致病菌检测执行GB 4789.4-2016等系列标准

色谱联用技术：兽药残留采用UPLC-MS/MS法（GB 31658.17-2021），重金属污染执行ICP-MS法（GB 5009.268-2016）

快速筛查法：ATP生物荧光法用于设备表面洁净度评估，胶体金免疫层析技术实现β-激动剂现场初筛

检测仪器

实验室需配置三级精度测量设备：

紫外可见分光光度计：波长范围190-900nm，用于TVB-N定量分析及亚硝酸盐比色测定

气相色谱质谱联用仪：配备EI/CI双电离源，实现有机磷农药多残留同步检测（检出限≤0.01mg/kg）

原子吸收光谱仪：石墨炉法测定铅镉元素（RSD＜5%），火焰法分析铜锌含量

全自动微生物鉴定系统：VITEK 2 Compact系统完成30种以上致病菌的快速鉴定

冷链验证设备: 无线温度记录仪（精度±0.3℃）配合热成像仪进行全程冷链监控

生物安全柜: A2型二级生物安全装置保障微生物实验的生物安全性

检测仪器

实验室需配置三级精度测量设备：

紫外可见分光光度计：波长范围190-900nm，用于TVB-N定量分析及亚硝酸盐比色测定

气相色谱质谱联用仪：配备EI/CI双电离源，实现有机磷农药多残留同步检测（检出限≤0.01mg/kg）

原子吸收光谱仪：石墨炉法测定铅镉元素（RSD＜5%），火焰法分析铜锌含量

全自动微生物鉴定系统：VITEK 2 Compact系统完成30种以上致病菌的快速鉴定

冷链验证设备: 无线温度记录仪（精度±0.3℃）配合热成像仪进行全程冷链监控

生物安全柜: A2型二级生物安全装置保障微生物实验的生物安全性

TDR水分活度仪: 配备Peltier半导体控温系统，测量精度±0.003Aw值范围0.030-1.000Aw

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件