腌腊肉制品GB2730-2015检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

感官指标：包括色泽、气味、组织状态及杂质判定。要求具有产品特有色泽且均匀一致；无异味或酸败味；组织致密有弹性；无肉眼可见外来杂质

理化指标：

过氧化值（以脂肪计）≤0.5g/100g

酸价（以脂肪计）≤4.0mg/g

亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

微生物限量：

菌落总数≤5×10⁴CFU/g

大肠菌群≤10CFU/g

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出

检测范围

产品类别：

腊肉类：腊猪肉、腊牛肉等传统风干制品

腊肠类：广式腊肠、川味香肠等灌肠制品

火腿类：中式火腿及火腿片制品

其他腌腊制品：板鸭、风鸡等禽类加工品

适用环节：

生产企业的原料验收与成品出厂检验

流通环节的市场监督抽检

进出口商品质量安全验证

检测方法

感官检验：依据GB/T 5009.44规定方法进行目视观察与嗅觉判别

过氧化值测定：按GB 5009.227采用滴定法或电位滴定法进行脂肪提取与定量分析

酸价测定：执行GB 5009.229规定的冷溶剂自动电位滴定法

亚硝酸盐检测：采用GB 5009.33规定的分光光度法或离子色谱法进行定量分析

微生物检验：

菌落总数按GB 4789.2进行平板计数法测定

大肠菌群按GB 4789.3 MPN计数法检验

致病菌检测执行GB 4789.4/10系列标准方法

检测仪器

基础设备组：

电子分析天平（精度0.0001g）用于精确称量样品

恒温干燥箱用于水分含量测定前处理

均质器与粉碎机用于样品制备处理

理化分析设备组：

全自动电位滴定仪用于酸价与过氧化值测定

紫外可见分光光度计用于亚硝酸盐比色分析

索氏提取装置用于脂肪成分的分离提取

微生物检测设备组：

生物安全柜用于无菌操作环境保障

恒温培养箱（36±1℃）用于微生物培养

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件