熏肉腊肉检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

熏肉腊肉制品的质量安全检测体系包含以下核心指标：

理化指标：亚硝酸盐残留量（以NaNO₂计）、过氧化值（反映脂肪氧化程度）、酸价（衡量油脂酸败程度）、水分活度（评估微生物繁殖风险）

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌筛查

食品添加剂：防腐剂（山梨酸及其钾盐）、护色剂（硝酸盐/亚硝酸盐）的合规性验证

污染物监测：苯并芘（多环芳烃类致癌物）、铅/镉/砷等重金属残留量测定

感官评定：色泽均匀度、烟熏风味特征及质地剖面分析

检测范围

本检测体系适用于以下熏腊肉制品的全项质量评估：

原料类别：猪肉类（五花肉/后腿肉）、牛肉类（牛腩/牛腱）、禽肉类（鸡/鸭/鹅）及其混合制品

加工形态：整块腊肉、切片包装制品、碎肉重组产品及调味衍生制品

工艺类型：传统烟熏工艺（果木/硬木熏制）、现代液熏工艺及复合干燥技术产品

：预包装食品、散装称重产品及餐饮现制现售类产品

检测方法

依据国家强制性标准与行业推荐方法实施精准检测：

亚硝酸盐测定：采用GB 5009.33-2016规定的盐酸萘乙二胺分光光度法，检出限可达0.5mg/kg

苯并芘分析：执行GB 5009.27-2016标准中的气相色谱-质谱联用法（GC-MS），定量限为0.1μg/kg

：按GB 5009.227-2016碘量滴定法操作，精确至0.001g/100g

：依据GB 4789系列标准进行选择性培养基培养与生化鉴定

：采用GB 5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）实现多元素同步分析

检测仪器

实验室配置以下正规设备保障检测精度：

：用于亚硝酸盐比色分析及特定波长吸光度测定

：完成多环芳烃类物质的分离与定性定量分析

：铅/镉等重金属元素的痕量检测设备

：集成VITEK 2 Compact或MALDI-TOF MS技术实现快速菌种鉴定

：采用冷镜露点法精确测定Aw值至±0.003精度等级

：通过电化学传感器实时监测过氧化值变化趋势

：实现ppb级重金属元素同步筛查的高通量设备

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件