豆瓣酱检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

豆瓣酱质量检测体系包含基础理化指标、微生物安全指标及污染物限量三大类别。基础理化指标重点监测水分含量（控制范围45%-60%）、食盐浓度（12%-18%）、氨基酸态氮（≥0.3g/100g）及总酸值（≤2.5g/100g），这些参数直接影响产品质构稳定性与发酵成熟度。微生物安全指标严格执行GB 29921-2021规定，包括菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌的零检出要求。

食品添加剂专项检测涵盖苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）等防腐剂的合规性验证。污染物控制重点监测铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等重金属残留量，同时开展黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）的痕量分析。

检测范围

检测对象覆盖全品类豆瓣酱制品：按工艺可分为传统自然发酵型与工业化接种发酵型；按风味特征包含红油豆瓣、麻辣豆瓣及甜香豆瓣等细分品类；按包装形式涉及玻璃瓶装、复合膜袋装及散装产品。原料端检测涵盖辣椒（水分≤14%、霉菌毒素）、蚕豆（蛋白质≥25%、杂质率）及小麦粉（灰分≤1.1%）等主辅料的质量验收。

生产过程监控包含发酵阶段pH值变化曲线监测（目标范围4.5-5.5）、盐度梯度控制及灭菌工序温度验证（85℃/30min）。成品检测除常规项目外，特别针对低盐豆瓣酱（食盐＜12%）进行乳酸菌活菌数（≥1×10^6CFU/g）及防腐剂替代方案的专项评估。

检测方法

水分测定执行GB 5009.3-2016直接干燥法，采用恒重法控制105℃干燥至质量恒定。氨基酸态氮检测依据GB 5009.235-2016甲醛值法，通过pH8.2缓冲体系下的电位滴定完成定量分析。重金属检测采用GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法，配合微波消解前处理确保元素全量释放。

微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数测定使用平板计数法（36℃/48h），大肠菌群验证采用MPN法与VRBA培养基显色反应相结合。防腐剂分析执行GB 5009.28-2016高效液相色谱法，C18色谱柱分离后通过紫外检测器在230nm波长下进行定量。

检测仪器

精密电子天平（精度0.1mg）用于样品称量及标准溶液配制。恒温鼓风干燥箱配备数字PID温控系统实现±1℃精度水分测定。全自动电位滴定仪配置复合pH电极完成氨基酸态氮的精准滴定分析。

原子吸收光谱仪配备石墨炉自动进样器实现ppb级重金属检测限。高效液相色谱系统配置二元梯度泵与二极管阵列检测器完成复杂基质中防腐剂的分离定量。实时荧光PCR仪用于致病菌DNA快速筛查，配合选择性培养基进行确证实验。

微生物实验室配备二级生物安全柜与恒温培养箱群组，确保不同培养温度需求（如36℃±1℃、44℃±0.5℃）的精确控制。微波消解仪采用高压密闭消解罐实现有机物的快速彻底分解。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件