油辣椒检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

油辣椒的检测体系涵盖四大核心维度：理化指标验证产品稳定性与安全性；微生物控制确保卫生质量；添加剂合规性审查满足法规要求；感官评价维持产品风味特性。

1. 理化指标：水分含量（≤25%）、酸价（≤3.0 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、辣椒素类物质总量（≥0.8%）。其中酸价与过氧化值是油脂氧化程度的关键指标。

2. 微生物限量：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤10 CFU/g）、霉菌（≤50 CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）。

3. 食品添加剂：重点监测防腐剂（苯甲酸及其钠盐≤1.0 g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2 g/kg）、色素（苏丹红等非法添加物零容忍）。

4. 污染物控制：铅（≤1.0 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0 μg/kg）。

5. 感官特性：色泽（鲜红或暗红色）、组织状态（油体澄清无分层）、滋味（辣味纯正无异味）。

检测范围

本检测体系适用于各类油辣椒制品：

1. 产品形态：液态调味油辣椒、半固态酱状制品、固态颗粒型产品。

2. 包装类型：玻璃瓶装、复合膜袋装、金属罐装等密封包装形式。

3. 原料类别：以菜籽油/大豆油为基料的制品、含豆豉/花生等辅料的复合型产品。

4. 加工工艺：涵盖传统熬制法、现代低温萃取工艺及灭菌处理产品。

5. 特殊品类：低盐型、高辣度型等差异化产品均纳入检测范畴。

检测方法

依据国家标准化方法实施多维度检测：

1. 理化分析：水分测定采用GB 5009.3-2016直接干燥法；酸价按GB 5009.229-2016冷溶剂自动滴定法；过氧化值执行GB 5009.227-2016电位滴定法。

2. 辣椒素检测：应用GB/T 21266-2007高效液相色谱法（HPLC），色谱条件为C18色谱柱（4.6×250mm,5μm），流动相甲醇-水（70:30），检测波长280nm。

3. 微生物检验：菌落总数按GB 4789.2-2016平板计数法；大肠菌群参照GB 4789.3-2016 MPN法；致病菌检测采用GB 4789.4-2016选择性培养基分离法。

4. 重金属分析：铅含量测定按GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法；砷检测执行GB 5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法。

检测仪器

实验室配备三级精度分析设备：

1. 基础仪器：电子分析天平（精度0.0001g）、恒温干燥箱（控温精度±1℃）、旋转蒸发仪。

2. 光谱设备：紫外可见分光光度计（波长范围190-900nm）、原子吸收光谱仪（检出限≤0.01μg/L）。

3. 色谱系统：高效液相色谱仪（配备DAD检测器）、气相色谱质谱联用仪（GC-MS）。

4. 微生物设备：二级生物安全柜、全自动菌落计数仪、PCR扩增仪。

5. 辅助装置：微波消解仪（温控精度±2℃）、高速离心机（最大转速15000rpm）。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件