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鱼糜制品检测

发布时间：2025-03-18

关键词：鱼糜制品检测

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来源：北京中科光析科学技术研究所

文章简介：

中科光析科学技术研究所可依据相应鱼糜制品检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。鱼糜制品检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

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中科光析科学技术中析研究所可依据相应鱼糜制品检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。鱼糜制品检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

鱼糜制品检测简介

鱼糜制品是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的产品。鱼糜制品检测是运用科学的方法和手段，对鱼糜制品的质量、安全性等方面进行评定，以确保其符合相关标准和规定。该检测贯穿于从原材料采购到产品销售的各个环节，对于保障消费者健康和推动鱼糜制品行业的健康发展具有重要意义。

适用范围及简介

此检测适用于各类鱼糜制品，如鱼丸、鱼糕、蟹棒、鱼香肠等。这些产品在市场上广泛流通，深受消费者喜爱。鱼丸通常以鱼糜为主要原料，添加淀粉等辅料制成；鱼糕是将鱼糜蒸制而成的块状产品；蟹棒则模仿蟹肉的口感和外观；鱼香肠是以鱼糜为主要馅料填充在肠衣中制成。对这些产品进行检测，可以保证其品质和安全性。

检测项目、简介及参考标准

1. 水分含量：简介：鱼糜制品中的水分含量影响其口感、保质期和质地。参考标准：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》。

2. 蛋白质含量：简介：是衡量鱼糜制品营养价值的重要指标。参考标准：GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》。

3. 脂肪含量：简介：反映鱼糜制品中脂肪的含量，影响其风味和热量。参考标准：GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。

4. 微生物指标（菌落总数）：简介：体现产品被微生物污染的程度。参考标准：GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。

5. 微生物指标（大肠菌群）：简介：可指示产品的卫生状况。参考标准：GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。

6. 重金属（铅）：简介：铅是一种有毒重金属，过量摄入会危害人体健康。参考标准：GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》。

7. 重金属（汞）：简介：汞及其化合物具有毒性，检测其含量很有必要。参考标准：GB 5009.17-2021《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》。

8. 食品添加剂（山梨酸钾）：简介：山梨酸钾是常用防腐剂，需控制使用量。参考标准：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

9. 酸碱度（pH值）：简介：合适的pH值对鱼糜制品的质地和保鲜有影响。参考标准：GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》（可用于鱼糜罐头的pH测定，一般鱼糜制品可参照类似方法）。

10. 挥发性盐基氮：简介：反映鱼糜制品中蛋白质分解的程度，是判断其新鲜度的指标。参考标准：GB 5009.228-2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》。

鱼糜制品检测的重要性

鱼糜制品检测具有多方面的重要性。首先，保障消费者健康，通过检测可以避免消费者食用到含有有害物质或微生物超标的产品。其次，维护市场秩序，确保市场上的鱼糜制品质量稳定，促进公平竞争。再者，有利于企业自身发展，企业通过检测可以了解产品质量状况，改进生产工艺，提高产品竞争力。最后，推动鱼糜制品行业的健康可持续发展，确保整个行业符合相关标准和规范。

正规性问题及回答

问题：在鱼糜制品检测中，如果微生物指标（菌落总数）超标，但其他指标都合格，该产品还能食用吗？

回答：一般情况下不建议食用。虽然其他指标合格，但菌落总数超标意味着产品可能已受到较多微生物污染。这些微生物在产品储存和运输过程中可能继续繁殖，产生有害代谢产物。食用这样的产品，可能会引起消费者胃肠道不适、腹泻等症状，甚至可能引发更严重的食品安全问题。因此，为了保障消费者健康，菌落总数超标的鱼糜制品应作不合格产品处理，不宜在市场上销售和供消费者食用。