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发布时间：2025-03-18
关键词：冻鱼糜制品检测
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来源：北京中科光析科学技术研究所
因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。
中科光析科学技术中析研究所可依据相应冻鱼糜制品检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。冻鱼糜制品检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。 ```html冻鱼糜制品检测是一种用于评估冷冻鱼糜及其制品品质、安全性和适用性的正规分析方法。该检测结合物理、化学和微生物学的检测手段，确保冻鱼糜产品符合食品安全标准，同时评估其加工性能、营养价值和感官特性。其目的是为生产商提供质量管控依据，为消费者提供安全保障。
适用范围：冻鱼糜制品检测广泛应用于水产品的加工和生产行业，适用于鲨鱼鱼糜、白鱼鱼糜、墨鱼鱼糜以及各种含鱼糜成分的终端食品（如鱼丸、鱼糕、鱼排等）。此外，该检测适用于冷链运输产品的质量监测、出口商品的安全性评估和国内市场监督抽查。
简介：通过冻鱼糜制品检测，可以判断生产过程中原材料的质量、加工工艺的稳定性以及成品的综合质量指标，为食品生产优化和市场准入提供科学依据。
水分含量检测：准确判断冻鱼糜的含水量比例，用于监控产品的保水性和品质稳定性。参考标准：《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》。
蛋白质含量检测：分析鱼糜中的蛋白质含量以评估营养价值和原料品质。参考标准：《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》。
脂肪含量检测：确定冻鱼糜中脂肪含量，综合评估食品的能量和风味。参考标准：《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》。
总挥发性盐基氮（TVB-N）测定：为判断冻鱼糜的鲜度和腐败程度提供重要依据。参考标准：《GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 水产品中总挥发性盐基氮的测定》。
菌落总数检测：用于判断冻鱼糜在加工、储存阶段的卫生状况和微生物污染程度。参考标准：《GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物总数的测定》。
大肠菌群检测：评估冻鱼糜制品是否符合食品安全的微生物卫生指标。参考标准：《GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 大肠菌群的测定》。
盐分含量测定：监测冻鱼糜制品加工中钠盐的使用量，确保风味和健康指标达到要求。参考标准：《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中钠的测定》。
重金属检测：检测冻鱼糜中铅、汞、镉等金属残留水平，确保无重金属污染。参考标准：《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》。
感官检测：全面评价冻鱼糜的色、香、味和组织状态等感官特性。参考标准：《食品感官评定法》（行业指导性标准）。
磷酸盐残留测定：监控鱼糜制品中过量使用的磷添加剂，确保消费安全和合法合规。参考标准：《GB 5009.81-2016 食品安全国家标准 食品中磷酸盐的测定》。
冻鱼糜制品检测对于食品加工与安全管理具有重要意义。它不仅可以严格管控产品质量，引导生产企业优化加工工艺，还能保障消费者食用安全及营养需求。通过该检测，可以避免微生物污染和残留物超标等问题，推动行业健康发展，同时增强产品在国际市场的竞争力。
问题：为什么在鱼糜制品的生产和储存中，总挥发性盐基氮（TVB-N）检测至关重要？
回答：总挥发性盐基氮（TVB-N）是鱼糜鲜度和腐败程度的重要指标，它主要由鱼肉中的氨基酸分解产生的氨及其他挥发性成分构成。在生产和储存过程中，TVB-N的含量随着微生物和酶的作用逐渐升高，反映了蛋白质分解的程度。检测TVB-N有助于判断冻鱼糜是否新鲜及是否符合食品安全标准。超标的TVB-N可能导致成品变质，甚至对人体健康产生不良影响。因此，TVB-N检测是确保鱼糜制品安全性和货架期管理的关键手段。
```GB/T 41233-2022 冻鱼糜制品
SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品
DB51/T 1908-2014 自然保护区综合科学考察技术规范
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