山葱检测

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山葱检测技术及应用综述

简介

山葱（*Allium victorialisGB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》 针对铅、镉、砷等重金属元素的检测，采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），确保山葱中重金属含量符合食品卫生要求。

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》* 通过微生物培养法检测菌落总数、大肠菌群等指标，评价山葱的卫生状况及加工过程的污染风险。

NY/T 1709-2018《蔬菜及制品中维生素C的测定》* 采用分光光度法或高效液相色谱法（HPLC）测定维生素C含量，评估山葱的营养价值。

GB/T 12729.3-2008《香辛料和调味品 感官评价方法》* 通过人工感官评价结合色差仪、质构仪等设备，综合分析山葱的外观、气味、质地等指标。

检测方法及相关仪器

1. 农药残留检测

   • 方法：液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）
   • 仪器：高效液相色谱仪、三重四极杆质谱仪
   • 流程：样品经提取、净化后进样，通过质谱定性定量分析目标农药。

2. 重金属检测

   • 方法：原子吸收光谱法（AAS）、ICP-MS
   • 仪器：原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪
   • 流程：样品消解后，通过光谱仪测定重金属离子浓度。

3. 微生物检测

   • 方法：平板培养法、PCR技术
   • 仪器：恒温培养箱、PCR扩增仪
   • 流程：样品稀释后接种于培养基，培养后计数菌落；或通过PCR快速检测致病菌基因。

4. 营养成分检测

   • 方法：凯氏定氮法（蛋白质）、分光光度法（维生素C）
   • 仪器：凯氏定氮仪、紫外可见分光光度计
   • 流程：蛋白质通过酸解和蒸馏测定氮含量；维生素C与显色剂反应后测定吸光度。

5. 感官评价

   • 方法：人工评分+仪器辅助
   • 仪器：色差仪、质构分析仪
   • 流程：由正规人员对色泽、气味进行评分，同时使用仪器量化质地参数。

结语

山葱检测是保障其食用安全、营养价值和市场流通的重要技术支撑。