甜面酱检测,甜面酱检测项目及标准

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　　甜面酱是我国传统调味品。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱呈黄褐色或红褐色，滋味以甜为主，略带鲜咸味。

甜面酱成分

　　一般甜面酱都会有水分、游离氨基酸、碳水化合物、硫胺素、维生素、纤维素、脂肪、烟酸、蛋白质、胡萝卜素、锰、铜、镁、铁、磷、钙、锌、硒等成分。

甜面酱营养功效

　　甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。[2]

甜面酱检测项目

　　感官指标：色泽、香气、滋味、体态

　　理化指标：水分、氯化钠、氨基酸、还原糖、总酸、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、全氮、铵盐、可溶性无机盐固形物等

　　微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素等

甜面酱检测标准

　　SB T 10308-1999 甜面酱检验方法 标准SB/T 10308-1999 甜面酱检验方法

　　SB/T 10296-2009 甜面酱

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