宠物食品美拉德反应程度检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

5-羟甲基糠醛含量检测：通过高效液相色谱法测定宠物食品中5-羟甲基糠醛的浓度，该物质是美拉德反应中期标志性产物，其含量可反映热处理强度与碳水化合物降解程度。

糠醛类化合物分析：采用气相色谱-质谱联用技术定量检测食品中糠醛及甲基糠醛等衍生物，这些化合物是美拉德反应的特征产物，与风味形成和营养损失密切相关。

丙烯酰胺监测：使用液相色谱-串联质谱法测定宠物食品中丙烯酰胺含量，该物质是美拉德反应过程中天冬酰胺与还原糖反应的副产物，属于潜在加工污染物。

荧光性中间体测定：通过荧光分光光度法检测美拉德反应生成的荧光性中间体，这些化合物可表征反应中期阶段的进程，适用于快速评估热处理程度。

羧甲基赖氨酸定量：采用免疫亲和柱净化结合液相色谱法测定晚期糖基化终末产物中的羧甲基赖氨酸，该指标反映蛋白质在热处理中的修饰程度与营养损失。

还原糖消耗率计算：通过3,5-二硝基水杨酸法测定反应前后还原糖含量变化，计算其消耗率以间接评估美拉德反应初期阶段的进行程度。

游离氨基酸组成分析：使用氨基酸分析仪检测反应前后游离氨基酸的种类与含量变化，反映美拉德反应中氨基酸参与程度及蛋白质营养价值变化。

褐变指数测定：采用分光光度法在420nm波长处测定样品吸光度值，量化美拉德反应最终阶段产生的类黑精等色素导致的褐变程度。

羟甲基呋喃检测：使用气相色谱-氢火焰离子化检测器测定羟甲基呋喃含量，该物质是美拉德反应中果糖降解的特征产物，与热加工条件直接相关。

二羰基化合物筛查：通过衍生化结合液相色谱法检测乙二醛、甲基乙二醛等活性二羰基化合物，这些中间体是美拉德反应中形成风味物质和晚期产物的关键前体。

检测范围

高温膨化犬粮：经高温高压挤压加工的膨化型犬粮，美拉德反应程度直接影响其色泽、风味形成及营养素利用率，需监控羟甲基糠醛及丙烯酰胺等指标。

低温烘焙猫粮：采用低温慢烤工艺制成的猫粮产品，美拉德反应程度较轻，需重点监测早期反应产物如二羰基化合物及荧光中间体含量。

宠物零食肉干：以肉类为原料经干燥加工的零食产品，美拉德反应赋予其特征风味，需检测羧甲基赖氨酸及褐变指数以控制加工强度。

处方粮颗粒：针对特定健康问题设计的处方食品，需严格控制美拉德反应程度以避免营养损失及有害物质生成，确保临床有效性。

宠物奶粉制品：以乳粉为基础的营养补充食品，乳糖与乳蛋白易发生美拉德反应，需监测糠醛类化合物及游离氨基酸损失率。

冻干生鲜食品：经冷冻干燥处理的天然食材，美拉德反应程度较低，但仍需检测还原糖与游离氨基酸基线值以评估储存稳定性。

宠物营养膏剂：高糖高蛋白含量的半流质营养补充剂，美拉德反应风险较高，需重点监控5-羟甲基糠醛及晚期糖基化终末产物。

宠物饼干零食：经烘烤成型的硬质零食，美拉德反应程度直接影响酥脆度与风味，需检测褐变指数与羟甲基呋喃含量。

宠物液态奶：经热处理灭菌的乳制品饮料，需监控乳糖异构化产物及早期美拉德反应指标以评估热处理工艺合理性。

宠物功能性颗粒：添加功能性成分的特种食品，需评估美拉德反应对活性成分的影响，检测二羰基化合物及荧光物质含量。

检测标准

ISO 5508:1990《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》：该标准规定了油脂衍生化及气相色谱分析方法，适用于美拉德反应中脂质降解产物的检测与定量。

AOAC 2000.02《食品中丙烯酰胺的测定》：国际官方分析化学师协会标准，采用液相色谱-质谱联用技术检测食品中丙烯酰胺含量，适用于宠物食品加工污染物监控。

GB 5009.181-2016《食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定》：中国国家标准规定硫代巴比妥酸法测定丙二醛含量，该指标可间接反映脂质氧化与美拉德反应的相互作用。

ISO 2911:2004《乳清干酪 硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定》：虽主要针对硝酸盐检测，但其样品前处理方法适用于美拉德反应中亚硝胺类产物的筛查分析。

GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》：国家标准规定糖类检测方法，为美拉德反应前体物质定量提供依据。

ISO 1871:2009《食品和动物饲料 凯氏定氮法测定氮含量的通用指南》：提供蛋白质含量检测标准方法，用于评估美拉德反应中氨基酸的参与程度与蛋白质损失。

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：水分含量是美拉德反应的关键影响因素，该标准提供常压干燥法测定水分，为反应程度评估提供参数。

检测仪器

高效液相色谱仪：采用反相色谱柱与紫外/荧光检测器分离定量美拉德反应产物，如羟甲基糠醛、糠醛类化合物及丙烯酰胺等，检测限可达微克每千克级。

气相色谱-质谱联用仪：通过电子轰击离子源与毛细管色谱柱分离鉴定挥发性美拉德反应产物，如呋喃、吡嗪及醛酮类风味化合物，提供高灵敏度定性定量分析。

荧光分光光度计：测量美拉德反应过程中生成的荧光性中间体在特定激发/发射波长下的荧光强度，用于快速评估反应中期进程与热处理程度。

氨基酸分析仪：采用离子交换色谱结合茚三酮柱后衍生法精确测定游离氨基酸组成与含量，评估美拉德反应中氨基酸的消耗与修饰程度。

紫外-可见分光光度计：在420nm波长处测定样品吸光度值计算褐变指数，量化美拉德反应晚期阶段生成的类黑精等色素物质的积累量。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件