肉丸质构剖面检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

硬度检测：测量肉丸在压缩过程中抵抗变形的最大力值，反映产品坚实程度，是质构评价的基础指标之一。

弹性检测：评估肉丸在去除外力后恢复原状的能力，影响口感和食用满意度，通过回弹测试实现。

粘性检测：测定肉丸表面或内部的粘附特性，与原料配比和加工工艺相关，使用粘附力测试方法。

咀嚼性检测：模拟口腔咀嚼时所需的能量，综合硬度和弹性等因素，直接关联到产品接受度和食用体验。

回复性检测：量化肉丸在变形后恢复的速度和程度，用于评估结构完整性和耐久性指标。

Cohesiveness检测：衡量肉丸内部结构的结合强度，反映原料混合均匀性和凝胶形成状况。

Gumminess检测：计算硬度和cohesiveness的乘积，表示类似胶质的质地特性，用于评估粘稠度。

Springiness检测：描述肉丸的弹跳或回弹性能，通常在压缩测试中测量，影响口感一致性。

Resilience检测：评估肉丸吸收能量后释放的能力，与弹性类似但侧重于能量恢复测试过程。

Fracture Force检测：测定肉丸断裂时所需的力，用于评估脆性或韧性，通过断裂测试实现质量控制。

检测范围

牛肉丸：以牛肉为主要原料制成的肉丸，质地通常较坚实，检测确保口感和安全性，适用于各种 cuisine 类型。

猪肉丸：常见于亚洲菜肴，质地柔软，检测关注弹性和粘性，以维持产品质量标准。

鸡肉丸：低脂肪选项，质地较轻，检测硬度和 cohesiveness，确保消费者接受度和一致性。

鱼丸：以鱼肉制成，质地细腻，检测弹性和 fracture force，用于海鲜产品质量控制过程。

素食肉丸：植物基替代品，质地模拟肉类，检测所有质构参数以确保相似性和口感达标。

速冻肉丸：经过冷冻处理，检测解冻后的质地变化和稳定性，评估冷冻对品质的影响。

熟肉丸：预 cooked产品，检测储存期间的质地保持，确保 shelf life 和食用安全性。

生肉丸：未烹饪的肉丸，检测原料质量和加工一致性，用于生产控制和质量评估。

餐饮用肉丸：用于餐厅和食品服务，检测大规模生产中的质地 uniformity 和一致性标准。

工业用肉丸：用于加工食品如罐头或微波餐，检测耐久性和口感，满足工业应用要求。

检测标准

ASTM E1876-15 JianCe Test Method for Dynamic Mechanical Properties：用于评估材料的机械性能，包括质构参数如硬度和弹性，适用于食品质地分析。

ISO 11036:1994 Sensory analysis — Methodology — Texture profile：提供质地剖面分析的方法，用于食品包括肉丸，涵盖感官评估步骤和参数。

GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定：虽然主要水分测定，但水分含量影响质地，因此相关于质构检测过程。

ISO 8586:2012 Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors：用于训练感官评估员，进行质地剖面分析，确保测试一致性。

GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定：蛋白质含量影响质地结构，因此作为辅助标准用于质构评估。

检测仪器

质构分析仪：专用设备用于测量食品质地特性，如硬度、弹性和咀嚼性，通过压缩、拉伸和穿刺测试模拟口腔过程。

通用测试机：具备力值和位移测量功能，用于进行压缩和拉伸测试，测定肉丸的力学性能如断裂力。

穿刺测试仪：通过针头穿刺肉丸表面，测量穿刺深度或力值，评估软硬度和质地均匀性指标。

粘度计：用于测量肉丸浆料或混合物的粘性，但也可 adapted for solid samples to assess adhesion properties.

咀嚼模拟器：专门设备模拟人类咀嚼动作，测量咀嚼所需的力和能量，用于评估咀嚼性和口感。

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件