巧克力质量检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

巧克力质量检测体系包含六大核心模块：

感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色度值）、表面光泽度（反射率≥85%）、香气特征（GC-MS挥发性物质分析）、口感细腻度（粒径≤25μm）、断裂强度（质构仪测试值1.5-3.0MPa）

理化指标：可可脂含量（HPLC法测定≥18%）、总糖分（斐林滴定法±0.5%）、水分活度（aw≤0.6）、酸价（≤1.5mg KOH/g）、过氧化值（≤0.1g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（MPN≤3.0）、沙门氏菌（25g样品不得检出）、霉菌酵母菌（≤100 CFU/g）

重金属及污染物：铅（ICP-MS法≤0.1mg/kg）、镉（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.2mg/kg）、苯并芘（GC-MS法≤5μg/kg）

食品添加剂：乳化剂（单甘酯≤10g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）、香精成分合规性分析

包装材料：迁移物测试（总迁移量≤10mg/dm²）、溶剂残留（GC-FID法≤0.5mg/m²）、密封强度（≥1.5N/15mm）

检测范围

巧克力制品质量管控覆盖全产业链环节：

产品类型：黑巧克力（可可固形物≥35%）、牛奶巧克力（乳脂≥3.5%）、白巧克力（可可脂≥20%）、夹心巧克力（水分迁移率≤5%）

原料控制：可可豆发酵度（pH4.5-5.5）、乳粉蛋白质含量（凯氏定氮法≥24%）、代可可脂反式脂肪酸（GC法≤1%）

生产过程：精炼阶段粒径分布（激光衍射法D90≤30μm）、调温曲线监控（β晶型比例≥80%）、冷却隧道温湿度记录（18±1℃/45%RH）

检测方法

依据国际标准建立三级分析方法体系：

检测仪器

实验室配置四类精密分析设备：

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件