牦牛肉干质量科学检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

牦牛肉干质量检测体系包含四大类共12项核心指标：

理化指标：水分含量（≤20%）、蛋白质（≥30%）、脂肪（≤12%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

污染物限量：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤0.075g/kg）、合成色素（柠檬黄/胭脂红不得检出）

检测范围

质量检测覆盖全产业链质量控制节点：

原料肉质量验证：活体牦牛检疫证明文件核查、兽药残留筛查（β-受体激动剂类、四环素类）

加工过程控制：热风干燥温度（60-65℃）与时间参数匹配性验证、腌制工序食盐分布均匀度测试

成品质量评估：感官指标（色泽均匀度≥90%、纤维纹理完整性）、复水率（≥65%）、货架期模拟测试（37℃/RH75%加速试验）

包装材料安全性：复合膜透氧率（≤15cm³/m²·24h·0.1MPa）、溶剂残留总量（≤5mg/m²）

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测流程：

水分测定：GB 5009.3-2016烘箱法（105℃恒重法），双样平行误差≤0.3%

蛋白质测定：GB 5009.5-2016凯氏定氮法，消化温度420℃±5℃，蒸馏时间6min±10s

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅），GB 5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法（镉）

微生物检验：GB 4789.2-2016菌落总数平板计数法，GB 4789.4-2016沙门氏菌显色培养基筛选法

添加剂分析：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（防腐剂），GB 5009.35-2016液相色谱-串联质谱法（合成色素）

检测仪器

实验室配置三级精度测量系统：

基础测量设备：ME204E型电子天平（0.001g精度）、DHG-9070A恒温鼓风干燥箱（±1℃温控）

成分分析系统：Kjeltec 8400全自动凯氏定氮仪（0.01mgN精度）、7890B气相色谱仪（FID检测器）

重金属检测平台：iCAP Qc ICP-MS质谱仪（检出限0.01ppb）、PinAAcle 900T原子吸收光谱仪

微生物培养设备：BSC-1500IIA2生物安全柜（百级洁净度）、SPX-250B-Z恒温培养箱（±0.5℃波动度）

分子级分析仪器：1290 Infinity II超高效液相色谱系统（1.7μm色谱柱）、6460 Triple Quad液质联用仪（MRM模式）

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件