面包检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

检测项目

面包质量评价体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（直接影响保质期与口感）、酸度（反映发酵工艺稳定性）、灰分（评估原料粉纯度）、过氧化值（监测油脂氧化程度）

微生物安全：菌落总数（卫生控制水平）、大肠菌群（加工环节污染指数）、霉菌酵母菌（储存环境监控）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：防腐剂（丙酸钙/脱氢乙酸钠）、甜味剂（阿斯巴甜/安赛蜜）、膨松剂（铝残留量）、色素（合成色素合规性）

感官评价：外观形态（比容/裂纹率）、组织质地（弹性/硬度）、风味特征（异味识别）、色泽均匀度（色差分析）

检测范围

标准化检测覆盖全产业链产品：

预包装面包：吐司切片、全麦面包、夹心类调理面包

现制现售产品：法式长棍、欧式杂粮面包、艺术造型面包

原料及辅料：专用面粉（湿面筋含量）、酵母活性测试、改良剂成分分析

进口产品检验：营养标签合规性验证、转基因成分筛查

检测方法

依据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》等规范执行：

水分测定：GB 5009.3直接干燥法（105℃恒重法）

酸度分析：GB/T 12456酸碱滴定法（pH终点判定）

微生物检验：GB 4789系列标准（平板计数法/MPN法）

添加剂检测：GB 5009.28/GB 5009.35液相色谱法（HPLC）

重金属筛查：GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法（铅/镉定量）

过敏原测试：ELISA试剂盒法（麸质蛋白检出限0.1mg/kg）

检测仪器

实验室配置正规化分析设备矩阵：

理化分析系统：电子分析天平（0.1mg精度）、真空干燥箱（温控±1℃）、自动滴定仪（电位终点判定）

微生物平台：二级生物安全柜（A2型）、恒温培养箱（温度均匀性±0.5℃）、菌落成像分析仪（自动计数）

色谱质谱联用仪：高效液相色谱仪（二极管阵列检测器）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

物性测试仪：TA.XT Plus质构仪（TPA模式测试弹性/回复性）、色差计（L*a*b*色彩空间分析）

快速筛查设备：ATP生物荧光检测仪（现场卫生评估）、重金属快速检测仪（阳极溶出伏安法）

检测流程

1、咨询：提品资料(说明书、规格书等)

2、确认检测用途及项目要求

3、填写检测申请表(含公司信息及产品必要信息)

4、按要求寄送样品(部分可上门取样/检测)

5、收到样品，安排费用后进行样品检测

6、检测出相关数据，编写报告草件，确认信息是否无误

7、确认完毕后出具报告正式件

8、寄送报告原件