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食品抗氧化剂检测

发布时间：2025-04-17

关键词：食品抗氧化剂检测

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来源：北京中科光析科学技术研究所

文章简介：

中科光析科学技术研究所可依据相应食品抗氧化剂检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。食品抗氧化剂检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

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中科光析科学技术中析研究所可依据相应食品抗氧化剂检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。食品抗氧化剂检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

食品抗氧化剂检测简介

食品抗氧化剂检测是一种确保食品质量和安全性的重要分析手段。抗氧化剂在食品中起着至关重要的作用，它能够防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期、保持食品的色泽、风味和营养。准确检测食品中抗氧化剂的种类和含量，有助于监控食品添加剂的使用是否符合规定，保障消费者的健康。该检测涉及到多种精密的分析技术，以实现对抗氧化剂的准确测定。

适用范围及简介

食品抗氧化剂检测适用于各类含有抗氧化剂的食品。包括但不限于油炸食品，油炸过程中油脂易氧化酸败，常添加抗氧化剂；脂肪含量较高的食品，如坚果、肉类加工品等，抗氧化剂可防止脂肪氧化产生异味；烘焙食品，可维持其新鲜度和口感；饮料，如果汁、茶饮料等也可能使用抗氧化剂来保持其色泽和风味稳定。检测涵盖这些不同类型食品，能全面评估食品中抗氧化剂的使用情况。

检测项目及简介和参考标准

丁基羟基茴香醚（BHA）

简介：一种常用的抗氧化剂，能有效抑制油脂的氧化酸败。参考标准：GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
二丁基羟基甲苯（BHT）

简介：广泛应用于食品工业，可防止食品中的油脂和油溶性成分氧化变质。参考标准：GB/T 5009.30 - 2003《食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6 - 二叔丁基对甲酚（BHT）的测定》。
特丁基对苯二酚（TBHQ）

简介：具有抗氧化效果好、抑菌等特点，对植物油有良好的抗氧化性能。参考标准：GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
没食子酸丙酯（PG）

简介：对油脂的抗氧化效果显著，能有效抑制油脂的氧化和酸败。参考标准：GB/T 5009.32 - 2003《食品中抗氧化剂没食子酸丙酯（PG）的测定》。
抗坏血酸（维生素C）

简介：天然抗氧化剂，具有还原性，可防止食品的氧化变色和风味损失。参考标准：GB 14754 - 2010《食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸（维生素C）》。
生育酚（维生素E）

简介：是一种天然的脂溶性抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，常用于油脂类食品。参考标准：GB 19191 - 2016《食品安全国家标准食品添加剂天然维生素E》。
茶多酚

简介：茶叶中提取的天然抗氧化剂，具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效。参考标准：GB/T 8313 - 2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。
植酸

简介：具有独特的抗氧化性能，能防止金属离子催化氧化反应。参考标准：GB 25563 - 2010《食品安全国家标准食品添加剂植酸（肌醇六磷酸）》。
甘草抗氧化剂

简介：从甘草中提取的抗氧化成分，具有抗氧化、抑菌等作用。参考标准：GB 28315 - 2012《食品安全国家标准食品添加剂甘草抗氧物》。
迷迭香提取物

简介：一种天然的抗氧化剂，对油脂和肉类有良好的抗氧化效果，且具有一定的抑菌作用。参考标准：GB 30616 - 2014《食品安全国家标准食品添加剂迷迭香提取物》。

检测的重要性

食品抗氧化剂检测具有重要意义。首先，保障食品安全。过量使用抗氧化剂可能对人体健康产生潜在危害，通过检测可确保食品中抗氧化剂的使用符合安全标准，防止消费者摄入超量有害物质。其次，维护食品质量。抗氧化剂的适量使用能有效延缓食品的氧化过程，保持食品的色泽、风味和营养品质，检测有助于监控其使用效果，避免因抗氧化剂使用不当导致食品变质。此外，符合法规要求。检测是企业遵守国家相关食品安全法规的必要举措，有利于规范食品市场秩序。

正规性问题及回答

问题：食品中同时含有多种抗氧化剂时，如何准确测定每种抗氧化剂的含量？

回答：当食品中同时含有多种抗氧化剂时，需要采用合适的分离和检测方法来准确测定每种抗氧化剂的含量。可先选择合适的前处理方法进行样品预处理，如通过萃取、净化等步骤将抗氧化剂从食品基质中分离出来。然后，采用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等分离技术将不同的抗氧化剂进行分离。HPLC可基于抗氧化剂的化学性质差异进行分离，配合紫外、荧光等检测器对分离出的各抗氧化剂进行检测和定量；GC则适用于挥发性较好的抗氧化剂的分离测定。质谱（MS）技术也常与色谱联用（如HPLC - MS、GC - MS），凭借质谱强大的定性能力，能更准确地对每种抗氧化剂进行鉴定和定量分析。此外，还可结合标准曲线法、内标法等定量方法提高测定的准确性。