食用猪油检测

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简介：食用猪油检测

食用猪油检测主要是通过科学的检测方法和技术手段，评估猪油的品质、卫生安全以及是否符合相关行业标准。该检测旨在确保食品安全，规范市场行为，并为消费者提供高质量的放心产品。

适用范围及简介

食用猪油检测适用于食品生产企业、餐饮业、第三方检测机构及相关监管部门。使用范围包括以下情境：

• 评价猪油是否符合国家食品安全标准，适合食品加工生产。

• 检测猪油是否掺杂其他原料，判断产品是否存在欺诈行为。

• 为进出口贸易提供质量证明，确保符合国际市场要求。

检测涉及的项目及简介与参考标准

以下是食用猪油检测可能涉及的关键项目及其简介：

• 酸价检测：评价猪油的酸败程度。《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸度的测定》。
• 过氧化值检测：衡量油脂是否发生过度氧化。《GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。
• 重金属含量检测：测定猪油中铅、镉、砷等有害元素的含量。《GB 5009.268-2016 食品安全国家标准》。
• 色泽检测：评估产品外观的视觉质量及一致性。《GB/T 12489-2008 食用植物油颜色测定》。
• 水分含量检测：防止水分超标导致油品质量问题。《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》。
• 总脂肪酸组成检测：分析猪油中的脂肪酸种类和比例。《GB 5413.30-2010 食品标准方法 饱和脂肪酸检测》。
• 微生物检测：确保猪油无细菌污染。《GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品中菌的检测》。
• 掺杂测试：判断是否掺入其他油脂或原料。《GB/T 25218-2010 掺假植物油检定方法》。
• 挥发性成分检测：鉴定气味变化对品质的影响。《ISO 18330:2003 油脂挥发性成分试验》。
• 抗氧化剂添加剂检测：验证抗氧化剂使用是否符合规范。《GB 2760-2021 国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》。

重要性

食用猪油检测对于保障食品安全极为重要。它能够防止不合格油脂流入市场，保护消费者健康，并减少食品安全事故。同时，该检测对规范市场秩序，提高企业信誉度，以及支持行业技术标准化具有重要意义。

正规性问题及回答

问题：为何过氧化值检测是食用猪油检测中不可忽略的环节？

回答：过氧化值检测评估猪油是否发生过度氧化，进而影响其质量和安全。氧化过程可能生成有害物质，如自由基及其他醛类物质，这些物质可能危害人体健康且降低油脂的食用价值。规范的过氧化值检测有助于有效预防氧化风险，确保产品的质量与安全性，符合食品安全标准。

相关检测标准（部分）

GB/T 8937-2023 食用动物油脂　猪油

GB/T 8937-1988 食用猪油

GB/T 8937-2006 食用猪油

T/ZSGTS 236-2023 香山之品 食用动物油脂 猪油

T/CMATB 1005-2022 富ω-3多不饱和脂肪酸食用黑猪油