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糖果检测

发布时间：2025-04-09

关键词：糖果检测

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来源：北京中科光析科学技术研究所

文章简介：

中科光析科学技术研究所可依据相应糖果检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。糖果检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

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中科光析科学技术中析研究所可依据相应糖果检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。糖果检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

糖果检测简介

糖果检测是综合运用化学、物理、生物学等多种学科技术手段，对糖果的品质、安全性、营养成分等多个方面进行分析测定的过程。通过科学的检测流程和正规的检测设备，可以准确地评估糖果的质量状态，判断其是否符合相关标准和规范，为消费者的健康和市场的有序发展提供有力保障。

糖果检测适用范围及简介

糖果检测适用于各类糖果产品，如硬糖，它质地坚硬，以白砂糖和淀粉糖浆为主要原料；软糖，具有柔软有弹性的口感，常添加果胶、明胶等胶体物质；巧克力糖，主要成分包含可可脂、可可液块等；奶糖，富含奶成分，味道香甜浓郁；棒棒糖，带有棒柄方便手持。此外，像胶基糖果、充气糖果等特色糖果也在检测范围内。通过对这些不同种类糖果的检测，可以确保各类糖果都能满足相应的质量要求和安全标准。

糖果检测项目及参考标准

1. 感官指标
简介：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官方式，对糖果的色泽、气味、滋味、组织状态等进行直观评价。参考标准：GB/T 9678.1-2015《糖果第1部分：硬糖》中对感官要求有明确规定。

2. 水分
简介：测定糖果中所含水分的量，水分含量过高可能会导致糖果变质、霉变。参考标准：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》。

3. 灰分
简介：是糖果经灼烧后剩余的无机物的量，一定程度上反映了糖果中矿物质的含量。参考标准：GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》。

4. 还原糖
简介：能够还原斐林试剂或托伦试剂的糖类，其含量影响糖果的口感、质地和保质期。参考标准：GB/T 5009.7-2016《食品安全国家标准食品中还原糖的测定》。

5. 总糖
简介：指糖果中各种糖类物质的总量，包括单糖、双糖等。参考标准：GB/T 5009.8-2016《食品安全国家标准食品中蔗糖的测定》相关规定可用于总糖测定参考。

6. 重金属（铅）
简介：检测糖果中铅的含量，铅是一种有害重金属，过量摄入会对人体神经系统等造成损害。参考标准：GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对铅在糖果中的限量有规定。

7. 重金属（砷）
简介：测定糖果中砷的含量，砷也是有毒重金属，长期摄入可能引发多种健康问题。参考标准：GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对砷的限量有要求。

8. 二氧化硫残留量
简介：检测糖果中二氧化硫的残留情况，二氧化硫在糖果生产中可能作为防腐剂、漂白剂使用，但过量残留有害健康。参考标准：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对二氧化硫使用和残留量有规定。

9. 微生物指标（菌落总数）
简介：反映糖果中微生物的污染程度，菌落总数过多可能导致糖果变质。参考标准：GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。

10. 微生物指标（大肠菌群）
简介：检测糖果中大肠菌群的数量，大肠菌群的存在可能提示食品受到粪便污染。参考标准：GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。

糖果检测的重要性

糖果检测具有至关重要的意义。从消费者角度来看，检测能够确保糖果的安全性，保障人们的身体健康，避免因食用不合格糖果而引发各种疾病。从企业角度，检测可以帮助企业把控产品质量，提高产品竞争力，树立良好的品牌形象。从市场角度，严格的检测有助于规范市场秩序，推动糖果行业的健康、可持续发展，淘汰不合格的产品和企业，促进市场的良性竞争。

正规性问题及回答

问题：糖果中微生物污染主要来源于哪些方面，企业应如何控制？

回答：糖果中微生物污染主要来源于原料、生产环境、人员、设备等方面。原料方面，如果使用的白砂糖、淀粉糖浆、乳制品等原料受到微生物污染，会直接带入到糖果中。生产环境中，车间的空气、地面、墙壁等不清洁，容易滋生微生物并污染糖果。生产人员的个人卫生不良，如手未洗净、工作服不清洁等，也是微生物污染的重要来源。设备方面，生产设备如果清洗不彻底，残留的糖果残渣会成为微生物滋生的温床。

企业可以通过以下措施控制微生物污染：在原料采购环节，严格选择供应商，对原料进行检验，确保原料符合微生物限量标准。加强生产环境的卫生管理，定期对车间进行清洁、消毒，控制车间的温度、湿度和空气洁净度。加强对生产人员的卫生教育和培训，要求人员严格遵守个人卫生规范，如穿戴工作服、口罩、帽子，勤洗手等。定期对生产设备进行彻底清洗和消毒，合理安排生产流程，避免交叉污染。同时，建立完善的质量管理体系，加强对生产过程中微生物的监测和控制。