素鸡检测

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

素鸡检测简介

素鸡是一种豆制品，检测素鸡旨在保障其质量与安全，依据科学的技术手段、规范严格的流程与标准，对素鸡涉及的多个方面进行测定和评估，以此判断是否符合相关要求。

适用范围及简介

适用范围涵盖各类生产和销售环境下的素鸡产品，包括食品加工厂批量生产的素鸡、超市及农贸市场售卖的预包装素鸡，还有餐饮单位加工制作所使用的素鸡原料。其目的在于保证素鸡从生产到消费的每个环节都能符合安全和质量标准，切实保障消费者的健康。

检测项目及简介与参考标准

1. 感官指标：通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等直观方式来评判素鸡的色泽、气味、口感和组织状态。参考标准：应色泽均匀，有正常豆香味，无异味，质地有弹性。

2. 水分含量：素鸡中所含水分的比例。水分过高容易导致微生物滋生，影响保质期和品质。参考标准：一般要求小于一定百分比，如＜75% 。

3. 蛋白质含量：作为素鸡的重要营养成分，反映其营养价值。参考标准：应符合相关豆制品的蛋白质含量要求，比如蛋白质含量≥15%。

4. 脂肪含量：素鸡中脂肪的含量多少影响其口感和风味。参考标准：通常有一定的合理区间规定。

5. 灰分：反映素鸡中无机物的含量。过多的灰分可能表示有杂质或加工过程不符合规范。参考标准：一般有相应的限量要求。

6. 酸价：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，反映油脂的新鲜程度和氧化程度。参考标准：酸价应低于规定值，如≤3mg/g 。

7. 过氧化值：反映油脂氧化程度的重要指标，值过高表明油脂氧化严重，会产生有害物质。参考标准：过氧化值不得超过一定限度。

8. 铅含量：铅是一种重金属污染物，摄入过量会危害人体健康。参考标准：铅含量应符合国家规定的食品安全限量，如≤0.5mg/kg。

9. 总砷含量：砷也是一种有毒有害的重金属元素。参考标准：严格控制在安全范围内，如≤0.5mg/kg 。

10. 黄曲霉毒素B₁：由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的有毒代谢产物，有强致癌性。参考标准：不得检出或低于规定的限量值。

11. 菌落总数：反映素鸡被细菌污染的程度。参考标准：每克（毫升）素鸡中的菌落总数应在规定范围内，如≤10⁵CFU/g。

12. 大肠菌群：指示素鸡是否被粪便污染及污染程度的指标。参考标准：应符合相应规定，如≤10CFU/g。

素鸡检测的重要性

素鸡检测有助于确保产品质量，为消费者提供安全、优质的食品，保护消费者的身体健康。同时，对于生产企业来说，可以促进其规范生产流程，提升产品品质，增强市场竞争力，保障行业的健康有序发展。此外，检测结果还能为监管部门进行食品安全监管提供科学依据，维护良好的市场秩序。

正规性问题及回答

问题：在素鸡检测中，如果微生物指标超标，但感官指标正常，这种素鸡还能食用吗？

回答：即使感官指标正常，但微生物指标超标，这种素鸡也不建议食用。微生物指标超标表明素鸡可能已被较多的细菌、霉菌等微生物污染，这些微生物可能会产生毒素等有害物质，虽然感官上可能未明显体现出异常，但食用后仍可能对人体健康造成危害，如引发肠胃不适、食物中毒等症状。因此，从食品安全角度出发，不应食用微生物指标超标的素鸡。

相关检测标准（部分）

DB43/T 1588.19-2019 小吃湘菜第19部分：衡阳糯米素鸡