检测分类Testing

中析研究所检测中心

400-635-0567

中科光析科学技术研究所

公司地址：

北京市丰台区航丰路8号院1号楼1层121[可寄样]

投诉建议：

010-82491398

报告问题解答：

010-8646-0567

检测领域：

成分分析,配方还原,食品检测,药品检测,化妆品检测,环境检测,性能检测,耐热性检测,安全性能检测,水质检测,气体检测,工业问题诊断,未知成分分析,塑料检测,橡胶检测,金属元素检测,矿石检测,有毒有害检测,土壤检测,msds报告编写等。

油炸糕检测

发布时间：2025-03-25

关键词：油炸糕检测

浏览次数：

来源：北京中科光析科学技术研究所

文章简介：

中科光析科学技术研究所可依据相应油炸糕检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。油炸糕检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

点击咨询

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

中科光析科学技术中析研究所可依据相应油炸糕检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。油炸糕检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

油炸糕检测简介

油炸糕检测是一项针对油炸糕这一传统美食开展的系统性质量评估活动。通过正规的科学技术手段与方法，对油炸糕从原材料到成品的各种指标进行测定与分析，以全面了解其质量状况是否符合相关标准和要求，涵盖了物理、化学、微生物等多个方面的检测内容。

适用范围及简介

适用范围：适用于采用糯米粉、豆沙等为主要原料，经油炸工艺制作而成的各类油炸糕产品，包括传统街边小吃店、超市销售的预包装油炸糕，以及食品加工企业大规模生产的油炸糕等。这种检测可以保证不同生产渠道、不同销售场景下的油炸糕都能符合一定的质量安全规范。

检测项目及简介和参考标准

水分含量：检测油炸糕中的水分比例，水分过高易导致油炸糕变质、保质期缩短。参考标准为GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》。
脂肪含量：油炸糕经过油炸，脂肪含量是重要指标，过高的脂肪含量可能影响健康。参考标准是GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。
蛋白质含量：反映油炸糕的营养成分之一，可衡量其营养价值。依据标准为GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》。
酸价：体现油脂的酸败程度，酸价高的产品可能已开始变质。参考GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》。
过氧化值：检测油脂被氧化的程度，是衡量油脂新鲜度的重要指标。按照GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》执行。
菌落总数：反映食品在生产过程中的卫生状况，数量过多可能导致食品变质和食源性疾病。检测依据为GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。
大肠菌群：指示食品受粪便污染的程度，是食品卫生的重要指标。符合GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》要求。
金黄色葡萄球菌：一种常见的食源致病菌，检测其是否存在对保障食品安全至关重要。参考GB 4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》。
铅含量：重金属元素，过量摄入会对人体健康造成损害。参考标准是GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》。
铝残留量：在制作过程中若使用含铝添加剂，可能导致铝残留，过量铝对人体神经系统等有不良影响。依据GB 5009.182-2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》进行检测。

检测的重要性

油炸糕检测具有多方面的重要性。从消费者角度来看，它能够保障消费者的身体健康，让消费者购买到安全、优质的油炸糕产品。从生产者角度而言，有助于企业提高产品质量，加强生产过程中的质量控制，提升企业的市场竞争力。从行业层面来说，统一的检测标准和规范能够促进行业的健康有序发展，维护市场秩序，推动传统食品工艺不断改进与创新。

正规性问题及回答

问题：油炸糕在检测中酸价和过氧化值超标的主要原因是什么？

回答：酸价和过氧化值超标主要是由于油炸糕中的油脂发生了氧化酸败。一方面，可能是使用了质量不佳、原本就氧化程度较高的油脂进行油炸。另一方面，油炸过程中油温过高、油炸时间过长，会加速油脂的氧化反应。此外，油炸糕的储存条件也有影响，如储存温度过高、储存时间过长且包装密封不好，油脂与空气大量接触，会进一步加快氧化酸败的速度，导致酸价和过氧化值超标。