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再制干酪检测

发布时间：2025-03-19

关键词：再制干酪检测

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来源：北京中科光析科学技术研究所

文章简介：

中科光析科学技术研究所可依据相应再制干酪检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。再制干酪检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

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中科光析科学技术中析研究所可依据相应再制干酪检测标准进行各种检测服务，亦可根据客户需求设计方案，为客户提供非标检测服务。再制干酪检测费用需结合客户检测需求以及实验复杂程度进行报价。一般7-15个工作日可出具检测报告。

再制干酪检测简介

再制干酪是以干酪（比例不低于 15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。再制干酪检测是运用科学的方法和技术手段，对再制干酪的各项质量指标、安全指标等进行分析测定，以判断其是否符合相关标准和要求的过程。该检测有助于保障再制干酪的质量和安全性，维护消费者的健康和权益。

适用范围及相关简介

再制干酪检测适用于所有类型的再制干酪产品，包括切片再制干酪、块状再制干酪、涂抹型再制干酪等。不论其是在国内生产销售，还是进口的再制干酪，都需要进行相应的检测。检测能够帮助企业监控生产过程，确保产品质量稳定，也有助于监管部门对市场上的再制干酪进行有效监管。

检测项目及简介和参考标准

1. 水分含量：水分含量影响再制干酪的口感、质地和保质期。过多的水分易导致微生物生长，影响产品质量。参考标准为 GB 25192 - 2010《再制干酪》。

2. 脂肪含量：它是衡量再制干酪营养价值和风味的重要指标。不同类型的再制干酪对脂肪含量有不同要求。参考标准为 GB 5009.6 - 2016《食品中脂肪的测定》。

3. 蛋白质含量：是再制干酪的主要营养成分之一，反映其营养水平。参考标准为 GB 5009.5 - 2016《食品中蛋白质的测定》。

4. 盐含量：盐在再制干酪中起到调味和防腐的作用，但含量过高或过低都会影响产品质量。参考标准为 GB 5009.42 - 2016《食品中食盐的测定》。

5. 乳杆菌总数：反映产品中乳酸菌的数量，乳酸菌对再制干酪的风味和保质期有影响。参考标准为 GB 4789.35 - 2016《食品微生物学检验乳酸菌检验》。

6. 金黄色葡萄球菌：是一种常见的致病菌，其存在会严重威胁消费者健康。参考标准为 GB 4789.10 - 2016《食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》。

7. 沙门氏菌：也是重要的食源致病菌，对人体健康危害较大。参考标准为 GB 4789.4 - 2016《食品微生物学检验沙门氏菌检验》。

8. 铅含量：铅是一种重金属污染物，过量摄入会对人体神经系统等造成损害。参考标准为 GB 5009.12 - 2017《食品中铅的测定》。

9. 汞含量：汞及其化合物具有毒性，会影响人体的肾脏、神经系统等。参考标准为 GB 5009.17 - 2021《食品中总汞及有机汞的测定》。

10. 食品添加剂含量：再制干酪中可能会使用乳化盐、防腐剂等食品添加剂，需严格控制其使用种类和用量。参考标准为 GB 2760 - 2014《食品添加剂使用标准》。

再制干酪检测的重要性

再制干酪检测具有多方面重要意义。首先，保障消费者健康，通过检测可以及时发现再制干酪中可能存在的有害物质和微生物，避免消费者食用不安全的产品。其次，保证产品质量，帮助企业优化生产工艺，提高产品质量稳定性和一致性，增强市场竞争力。再者，促进市场规范，监管部门通过对再制干酪的检测，打击不合格产品，维护市场秩序，保护合法企业的利益。

正规性问题及回答

问题：再制干酪检测中，如果发现微生物指标不合格，可能是哪些因素导致的？

回答：微生物指标不合格可能由多种因素导致。一是原料方面，若原料干酪或其他添加物本身受到微生物污染，会直接影响到再制干酪的微生物指标。二是生产环境，生产车间的卫生条件不佳，如空气、设备表面等存在较多微生物，容易在生产过程中污染产品。三是生产工艺，加热、搅拌等工艺参数控制不当，不能有效杀灭微生物，也会使微生物残留。四是包装，包装材料未彻底消毒或包装过程中密封性不好，会导致微生物再次侵入产品。