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甜面酱检测,甜面酱检测项目及标准

   发布时间:2018-05-31 15:27      来源:中化所

  甜面酱是我国传统调味品。甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱呈黄褐色或红褐色,滋味以甜为主,略带鲜咸味。

甜面酱成分

  一般甜面酱都会有水分、游离氨基酸、碳水化合物、硫胺素、维生素、纤维素、脂肪、烟酸、蛋白质、胡萝卜素、锰、铜、镁、铁、磷、钙、锌、硒等成分。

甜面酱营养功效

  甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。[2]

甜面酱检测项目

  感官指标:色泽、香气、滋味、体态

  理化指标:水分、氯化钠、氨基酸、还原糖、总酸、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、全氮、铵盐、可溶性无机盐固形物等

  微生物指标:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素等

甜面酱检测标准

  SB T 10308-1999 甜面酱检验方法 标准SB/T 10308-1999 甜面酱检验方法

  SB/T 10296-2009 甜面酱

  以上就是甜面酱的有关介绍,如果您还有更多食品检测项目,请联系中化所,中化所提供配方检测、成分分析检测、配方分析、配方成分分析、护肤品成分分析等服务,欢迎您联系我们!

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