牛奶成分分析

因业务调整，部分个人测试暂不接受委托，望见谅。

　　牛奶，被誉为“白色血液”。富含蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，且矿物质和微量元素都是溶解状态，利于人体吸收。但牛奶种类繁多，如何挑选?生活中又有哪些常见误区?中析研究所乳品检测中心可提供各类牛奶检测服务。

　　牛奶营养成分分析

　　1、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

　　2、乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

　　3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是容易消化吸收的糖类。

　　4、奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

　　不同种类牛奶怎么选择?

　　1、纯牛奶

　　纯牛奶也叫鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低，早餐可配合坚果、果蔬、淀粉类食物等。

　　2、高钙奶

　　规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为100-120 mg / 100 mL，高钙奶的含钙量为130-150 mg / 100 mL。但大部分高钙奶中额外添加的钙为碳酸钙，人体对它的吸收率并没有纯牛奶那么高。也就是说高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。

　　3、脱脂奶

　　脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶，且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合，有助于降低肠道息肉的复发率。

　　4、舒化奶

　　舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。舒化奶除了乳糖外，其他营养元素与纯牛奶无差，但价格较高，普通人群不一定要选用舒化奶。

　　5、早餐奶

　　早餐奶和纯牛奶的配料不一样。

　　早餐奶 = 纯牛奶+水+糖+麦精 / 核桃粉 / 谷物(口味)+营养强化剂(铁强化剂、锌强化剂等)+食用香精

　　早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白质含量不如纯牛奶，且添加了糖，不适用于糖尿病患者、超胖人群。

　　6、含乳饮料

　　含乳饮料风味独特，市场广阔，但其配料多的为水、白砂糖。即使按标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，其营养价值也不能与纯牛奶相提并论，如：含乳饮料的蛋白质含量≥ 1 g / 100 g，约低于纯牛奶的1/3。

　　具体营养点：(1)牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育;对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。(2)牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。(4)牛奶中所含的钙质，是人体钙的好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。(5)牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。(6)奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

　　牛奶检测项目：微生物、氨基酸、脂肪、大量元素、微量元素、重金属等项目检测。

　 牛奶检测标准：

　　DB34/T 863-2008 生鲜牛奶中三聚氰胺的测定

　　GB 29688-2013 食品安全标准 牛奶中氯霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

　　GB 29692-2013 食品安全标准 牛奶中喹诺酮类药物多残留的测定 强大液相色谱法

　　GB 29696-2013 食品安全标准 牛奶中阿维菌素类药物多残留的测定 强大液相色谱法